宝具つくねのレシピ!中に野菜でヘルシー【あさイチ】by田村隆

あんかけハンバーグ

2016年9月28日放送の「あさイチ」の
「解決!ゴハン」で宝具つくねが紹介されました。

栄養があってヘルシーな料理を
というリクエストにこたえます。

日本料理店店主の田村隆さんに教えていただきます。

肉ダネに焼き豆腐を加え、
野菜のたっぷり入れたつくねです。

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宝具つくねのレシピ


【宝具つくねのレシピ】

『宝具つくねの材料』(2人分)
合いびき肉→ 160g
焼き豆腐→ 130g
生しいたけ→ 25g(3枚)
にんじん→ 25g
にら→ 40g
ぎんなん(水煮)→10~12個

(A)
しょうゆ→小さじ1
みりん→小さじ1
かたくり粉→小さじ1
溶き卵→ 小1/2個
生パン粉→ 大さじ1


ごま油→ 小さじ1
砂糖→ 大さじ1/2
酒・しょうゆ→ 大さじ1/2

(B)
だし→ カップ1
酒→ 大さじ1と1/2
しょうゆ→ 大さじ1
みりん→ 小さじ2
砂糖→ 小さじ1


かたくり粉→ 大さじ

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『宝具つくねの作り方』
1.焼き豆腐は5分ほどゆでて湯を切る。

紙タオルで包み、重しを乗せて約1時間
しっかりと水きりをする。

2.しいたけは軸を除き、薄切りにする。
にんじんは4㎝長さの千切りにする。

にらは根元の固い部分と葉先を切り分け、
それぞれ1㎝幅に切る。
ぎんなんは水気を切ってゆで軽くつぶす。

※ニラの根元の固い部分もおいしいので捨てないで

3.フライパンにごま油を中火で熱し、
にんじん、しいたけ、ぎんなんを順に加えて炒める。

砂糖、酒、しょうゆを加えて混ぜ、
ニラの根元の方を加えさっと炒め合わせる。
バットに広げて冷ます。

4.ボウルにひき肉と1を入れ
手で豆腐をつぶしながら混ぜる。
粘りが出てきたらAを加え均一になるまでよく混ぜる。

5.4の半量を手に取って広げ、
中央に3の半量をのせて包み込むようにして
平たい円形に整える。

残りも同様に形作り、
表面加工のしてあるフライパンに並べて中火で焼く。
※油はひかない

6.焼き色がついたら裏返し、
反対側にもしっかりと焼き色をつけてBを加える。

蓋(番組ではアルミホイルで落し蓋)を
して弱めの中火で15分ほど火を通す。

つくねを取り出して器にもる。

7.フライパンに残った煮汁ににらの葉先を
加えてひと煮たちさせ、火を止める。

かたくり粉を同量の水で溶いて回し入れながら混ぜ、
再び中火で煮立たせてとろみをつけ⑥にかけたら
宝具つくねのできあがり!

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