【林先生の初耳学】焼肉 くにもと新館&渡部健おすすめ!の炭火焼 ゆうじ

焼肉

2016年10月23日放送の「林先生が驚く初耳学!」は
「最強グルメ学★ライバル渡部と名店勝負」

テレビではあまり言いたくない
行きつけのお肉のお店を
林修先生と渡部健さんが紹介!

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渡部さんおすすすめのお肉の名店!炭火焼ゆうじ

渡部さんおすすすめのお肉の名店。

渡部さんが毎月通うお店は
渋谷にお店を構えて27年。

東京都渋谷区の炭火焼ゆうじ。

各界の大物もお忍びで訪れる知る人ぞ知る名店。

10年以上の常連という渡部さん。

いつもたのむのはもちろんおまかせコース。

ハラミのたたきから始まり
塩の盛り合わせに、さらには薄く切られたサーロインを
溶き卵と大根おろしでいただくものなど。

出て来る肉すべてを絶賛。

中でもおすすめなのがホルモンの盛り合わせ。

ホルモンは希少価値が高いので
美味しいホルモンがあるお店は
信頼されている証拠とのこと。

渡部さんが一番好きなのはハツアブラなのだそうです。

渡部さんは日本一の焼肉屋さんだと絶賛していました。



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林先生オススメのお肉の名店

林先生オススメのお肉の名店は

東京都浜松町にある焼肉くにもと新館。

国産黒毛和牛のメスだけを厳選して提供しています

おまかせセットは3種類で

コースは6000円~12000円から選べます。

林先生はお肉をあまり食べないそうですが、
良い肉をたくさん食べたいときに行くそうで
行くと期待に応えてくれるそうです。

美味しく食べるステーキの裏ワザ

ステーキ屋さんなどで食べる
サイコロステーキですが、
料理人は肉を美味しい状態で
口に運べるように
ある工夫をしています。

実は名店の料理人たちは
わざと厚さと幅をふぞろいにカットしています。

お肉を美味しく食べられるかどうかのポイントは
肉の繊維の向きにあります

繊維が縦方向になるように口に入れると
繊維に沿って噛むことになるので

柔らかい肉をさらに柔らかく
感じることができるうえに
肉のうまみを十分に感じることができます。

サイコロステーキの場合
厚さと幅を不揃いにカットすることで
お肉を箸でつまむときに自然と薄いほうを持つので
繊維を縦のまま口に入れることができるのです。

逆に肉の繊維を横にして入れると
噛む回数が増え旨味が損なわれるのでご注意を。



まとめ

この日の初耳学の記事↓

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