【ソレダメ】きのこ料理!和食の達人中村孝明直伝しめじの炊き込みご飯のレシピ!

シウマイの炊き込みご飯

2016年10月26日放送の「ソレダメ!~あなたの常識は非常識~」の中の
「キノコ特集!名店のソレマル調理法」

ここでは和食の達人
中村孝明さん伝授のしめじ料理を紹介!
しめじの炊き込みご飯のレシピ。

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中村孝明さん

横浜の高台にそびえ立つ、貴賓館。

こちらで働く料理人といえば言わずと知れた
和食の達人、中村孝明さん。

中村孝明さんが選んだキノコはしめじ。




しめじの炊き込みご飯の作り方

【しめじの炊き込みご飯のレシピ】

旨味も香りも通常の3倍!
しめじを2つの使い方で作ります

『材料』

しめじ
(何の種類でもOK)

米→2合

(だし)
かつおだし→240㏄

鶏スープ→30㏄

酒→15㏄

薄口しょうゆ→15㏄



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『作り方』

1.しめじは手で裂く。

手で裂くことで表面積が増えて
しめじの旨みがお米に移りやすくなる。

2.しめじは冷凍する。

冷凍することで旨みが3倍に増す。

(蒸らしで加える分のしめじはとっておき、生のしめじは蒸らしだけで火が通るように、出来るだけ細かく裂いておく)

3.だしの材料を混ぜる

4.研いだお米と③のだしを釜に入れ(炊飯器でもOK)、
冷凍したしめじをそのまま入れる

5.強火で5分加熱し、蒸気が上がったら絶対フタを開けずに加熱する

※フタを開けてしまうと中の温度が下がるため
途中で開けない

6.炊き上がったご飯を蒸らす時に、
さらに裂いた生のしめじを追加し、15分蒸らす。

生のしめじは火が通るようにさらに細かく裂く

味も香りも通常の3倍に!



感想

キノコを冷凍して炊き込みご飯をつくるというのは
所さんの目がテン!でもやっていました♪
【所さんの目がテン!】ひと手間で絶品のキノコの炊き込みご飯のレシピ!


この日の放送のキノコレシピはこちら↓
【ソレダメ】キノコ料理!エリンギの黄金ステーキのレシピであわびの食感に

【ソレダメ】たいめいけん 茂出木シェフのレシピ!4種のきのこのマリネの作り方

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