しめじの炊き込みご飯のレシピ！和食の達人中村孝明直伝【ソレダメ】

「ソレダメ！～あなたの常識は非常識～」の中の
「キノコ特集！名店のソレマル調理法」

ここでは和食の達人
中村孝明さん伝授のしめじ料理を紹介！
しめじの炊き込みご飯のレシピ。

中村孝明さん

横浜の高台にそびえ立つ、貴賓館。

こちらで働く料理人といえば言わずと知れた
和食の達人、中村孝明さん。

中村孝明さんが選んだキノコはしめじ。

しめじの炊き込みご飯の作り方

【しめじの炊き込みご飯のレシピ】

旨味も香りも通常の3倍！
しめじを2つの使い方で作ります

『材料』
しめじ
（何の種類でもOK）

米→2合

（だし）
かつおだし→240㏄

鶏スープ→30㏄

酒→15㏄

薄口しょうゆ→15㏄

『作り方』

１．しめじは手で裂く。

手で裂くことで表面積が増えて
しめじの旨みがお米に移りやすくなる。

２．しめじは冷凍する。

冷凍することで旨みが3倍に増す。

（蒸らしで加える分のしめじはとっておき、生のしめじは蒸らしだけで火が通るように、出来るだけ細かく裂いておく）

３．だしの材料を混ぜる

４．研いだお米と③のだしを釜に入れ（炊飯器でもOK）、
冷凍したしめじをそのまま入れる

５．強火で5分加熱し、蒸気が上がったら絶対フタを開けずに加熱する

※フタを開けてしまうと中の温度が下がるため
途中で開けない

６．炊き上がったご飯を蒸らす時に、
さらに裂いた生のしめじを追加し、15分蒸らす。

生のしめじは火が通るようにさらに細かく裂く

味も香りも通常の3倍に！