【ソレダメ】たいめいけん 茂出木シェフのレシピ!4種のきのこのマリネの作り方

イカのマリネ

2016年10月26日放送の「ソレダメ!~あなたの常識は非常識~」の中の
「キノコ特集!名店のソレマル調理法」

たいめいけん 茂出木浩司シェフのキノコ料理の紹介!
4種のきのこのマリネのレシピ。

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たいめいけん 茂出木浩司シェフ

創業85年、かわらぬ味を守り続ける
オムライスの名店。

日本橋 たいめいけん
こちらで働くシェフといえば
たいめいけん3代目茂出木浩司シェフ。

洋食の達人、茂出木シェフが選んだのは、
エリンギ、シイタケ、えのき、舞茸の4種類。



茂出木シェフ直伝!4種のきのこのマリネの作り方

茂出木シェフ直伝!4種のきのこのマリネのレシピ

【4種のきのこのマリネのレシピ】
『材料』

えのき

エリンギ

しいたけ

舞茸

オリーブオイル

にんにく

ホワイトペッパー

白ワイン

白ワインビネガー

顆粒コンソメ

ハチミツ

しょうゆ

乾燥バジル



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『作り方』

1.えのきは袋のまま半分に切り、
根元も切って袋から出す。

エリンギ、シイタケ、舞茸は
食べやすい大きさに手で裂く。

旨味を出すため、手でさく

2.フライパンにオリーブオイルを敷き、
みじん切りにしたにんにくを中火で
焦げないように炒める

3.最初にエリンギ、シイタケ、舞茸の3つを入れて炒め、
最後にえのきを加え炒める

火の通りやすいえのきは
最後に炒めることですべての食感が均一に!

4.塩、ホワイトペッパーで味付けする。

5.きのこがしんなりしてきたら白ワインを入れ
フランベし白ワインビネガーを加える

6.炒めながら顆粒コンソメを絡める

7.2つの隠し味を入れる。
ハチミツを回しかけて混ぜ、
さらにしょうゆを加えて混ぜる。

ハチミツを入れることで味にコクがでる
醤油はキノコとの相性抜群!

8.レモン汁、塩、ホワイトペッパーで味を調える。

9.乾燥バジルをふって
冷蔵庫で冷やせばできあがり!



感想

この日の放送のキノコレシピはこちら↓
【ソレダメ】きのこ料理!和食の達人中村孝明直伝しめじの炊き込みご飯のレシピ!

【ソレダメ】キノコ料理!エリンギの黄金ステーキのレシピであわびの食感に

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