【ヒルナンデス】おいしいおみそ汁のレシピ!横山裕の大ヨコヤマクッキング

おみそ汁

2016年10月27日放送の「ヒルナンデス」の
「大ヨコヤマクッキング!」

関ジャニの横山裕さんが梁田シェフに
担々鍋を。
桐山照史さんがフレンチ秋元シェフに
ミルフィーユ鍋を教えてもらったのですが、
その前に横山裕さんのクッキング腕試し。

今回はおみそ汁を作ります。

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横山裕さんのおみそ汁の作り方

今回の課題はおみそ汁。
誰にも教わらずに作ります。

横山さんはお湯を鍋に入れようとしたが
水を鍋に入れた。
(顆粒だしで作る場合は
水でもお湯でもどちらでもよい)

火にかけ、最初に味噌をといた。

そして、お湯の中で勢いよくときすぎ
味噌がダマになっていた。

最初に入れるのは顆粒だし。

お味噌を最初に入れて煮たたせると
味噌の風味が飛んでしまう。

そしてお味噌の後に具を入れていた。

こうして完成したお味噌汁ですが
試食した横山はさん
美味しい!120点といい、
他のメンバーからも好評でした。

しかし佐藤唯先生からは20点の評価。

あとで佐藤唯先生の作ったおみそ汁を飲むと
「全然違う!こっちのほうがまろやかで優しい」
などと言っていたのでした。



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ABCクッキングスタジオおすすめのおみそ汁のレシピ

【おすすめのおみそ汁のレシピ】

だし昆布→10g

削りかつお→6~10g

水→400cc

絹ごし豆腐→50g

合わせみそ→20g
(水400㏄に対して味噌大さじ2)

青ネギ→適量

『作り方』

1.だしをつくる。

昆布の表面の汚れをサッと拭き
繊維に逆らって数箇所切り込みを入れ
水に30分つける。

2.その後、弱火~中火にかけ
沸騰直前に昆布を取り出し、
一煮立ちさせる。

昆布は水から

3.火を止め、削りかつおを加え、
再び沸騰させたら弱火で約2分煮出し、
鰹節をざるなどにふきんをしいて静かにこす。

かつおだしは沸騰したお湯から

※今回は顆粒だしを使用。

4.豆腐を1cmの角切りにしてだしに加える。
わかめも入れる

5.具材に火が通ったら
火を止めてみそをゆっくりとお玉の上で溶かす。

6.再度火をつけて30秒温めればできあがり!

仕上げに青ネギを盛り完成。

【ポイント】
1.だし昆布の表面を拭き取る!

2.昆布の出汁をとるのは水から!

3.鰹節をこす際はゆっくりと、静かに。

4.味噌は人それぞれの好みもあるので、
  赤味噌・白味噌・合わせ味噌何使っても正解!



まとめ

この日の大ヨコヤマクッキングのレシピ↓
【ヒルナンデス】坦々鍋のレシピ!梁田シェフ直伝!シメは坦々春雨 大ヨコヤマクッキング

【ヒルナンデス】ミルフィーユ鍋のレシピ!秋元シェフ直伝!シメはリゾット 大ヨコヤマクッキング

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