【ガッテン】こくうま!クリーム豆腐&アレンジレシピの作り方

豆腐

2016年11月9日放送の「ガッテン」は
「超濃厚! 豆腐ニューワールド」。

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こくうま!クリーム豆腐

100円の普通の豆腐に、
あるひと工夫するだけでコクやうまみが
超アップする方法がありました。

ガッテンが研究を重ねた結果、
たった30秒で普通の豆腐が超濃厚になるワザに
たどり着いたのです。

それはフードプロセッサーにかけるだけ!

【こくうま!クリーム豆腐の作り方】.

『材料』
豆腐→1丁
※絹豆腐の方がなめらかな
舌触りになるのでオススメ

『作り方』
1. 水気をきった豆腐を
フードプロセッサーへ入れる
(ミキサーでもよい)

2. スイッチを入れて約30秒回すだけ!
全体が十分とろとろになるまで回します。



クリーム状にするとどうしてコクや甘みがアップする?

フードプロセッサーにかけた豆腐を味覚センサーで調べてみると、
甘みとコクが格段にアップしていました。

なぜクリーム状にするとコクや甘みがアップするのでしょうか?

豆腐は大豆のたんぱく質を
にがりで固めた網目の構造になっています。

その網目の中にはコクとうま味が含まれている
ボールのようなものが沢山存在しています。

大手豆腐開発会社を訪ね、
コクうまボールの成分を調査しました。

これは油をたんぱく質が取り込んだものです。

豆腐の水分を除いた重量の28%は油なのです。

この油の周りに沢山のたんぱく質が
ぎっしり取り囲んできたもの。

けれどもコクうまボールは網目構造の中にあるため、
ふだんは十分にそのうまみを味わえていないのです。

それが攪拌され、クリーム状になることで
コクやうま味を最高に味わえることがわかったのです。



クリーム豆腐を使ったアレンジレシピ!

【クリーム豆腐のねぎトロリ丼のレシピ】

『材料』
クリーム豆腐
ごはん
わさびしょうゆ
ねぎ
かつおぶし (お好みの量で)

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『作り方』
1. ごはんにクリーム豆腐をたっぷりかける
2. わさびじょうゆをかける
3. お好みで、ねぎ、かつおぶしをのせる



【クリーム豆腐ディップ ポテトチップのレシピ】.

『材料』
クリーム豆腐
ポテトチップ

【食べ方】
ポテトチップをクリーム豆腐をつけて食べる



【クリーム豆腐のごまきな粉がけのレシピ 】

『材料』
クリーム豆腐
すりごま
きなこ
砂糖 (お好みの量で)

『作り方』
クリーム豆腐にすりごま、きなこ、砂糖を
混ぜ合わせたものをかける


【ふんわりクリーム豆腐玉のレシピ 】

『材料』
クリーム豆腐
お好み焼き

『作り方』
お好み焼きにクリーム豆腐をたっぷりかける

※さらにマヨネーズをかけるのはNG.
マヨネーズにないおいしさ、ふんわり感があります。



【クリーム豆腐のメープルシロップがけ】

『材料』
クリーム豆腐
メープルシロップ

『作り方』
クリーム豆腐にメープルシロップをかける



【とんこつ風クリーム豆腐ぶっかけラーメン のレシピ】

『材料』
クリーム豆腐
しょうゆラーメン

『作り方』
しょうゆラーメンにクリーム豆腐をたっぷりかける

※しょうゆラーメンがヘルシーなとんこつ風ラーメンに!



【ガッテン流できたて豆腐の作り方】

豆腐屋さんしか食べることができないと思っていたできたての豆腐を
クリーム豆腐と豆乳で作ることができます。

『材料』
クリーム豆腐→500g
豆乳→200ml(成分無調整のもの)
塩→ひとつまみ
※塩を入れるとよりうまく固まる

『作り方』
1. 豆乳にひとつまみの塩を入れ、沸騰するまで温める

2. 火を消してから、クリーム豆腐を入れよく混ぜる

3. 弱火で約3分加熱する
※クリーム豆腐に含まれるにがりが溶けだし、豆乳のたんぱく質を固める

4. 表面がぷくぷくしたら火を止める

5. ふたをして7分放置したら、できあがり!

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