【ビビット】いかレシピ!久保さん「イカメンチ」&寺田真二郎「本格皿うどん」

ビビット 寺田真二郎 皿うどんのレシピ

2016年11月15日放送の「白熱ライブ ビビット」の
「旬の食材で何作るんですか?」

この日のテーマはイカ。

料理研究家 寺田真二郎さんの
「イカたっぷり!本格皿うどん」と
久保さんの「イカメンチ」のレシピを紹介!

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寺田真二郎さんのイカのレシピ

【イカたっぷり!本格皿うどんのレシピ】

ビビット 寺田真二郎 皿うどんのレシピ

とんこつ味の袋麺で本格皿うどん。

『材料』
袋麺(とんこつ味)→2袋

麺の茹で汁→600ml

スルメイカ(皮を剥く)→胴1杯

むきえび→6尾

キャベツ(3cm角)→2枚

もやし→1/2袋

長ネギ(斜め薄切り)→1/2本

料理酒→大さじ1

イカのワタ→1/3

付属のスープ→2袋

(水溶き片栗粉)
片栗粉→大さじ2

水→大さじ2

『作り方』
1.麺をたっぷりのお湯1分半、かためにゆでる。

※ゆで汁は捨てないで取っておきます。

2.油をひいたフライパンで麺を約3分焼いたら
ひっくり返して両面をこんがり焼く。

3.あん作り
鍋に麺のゆで汁を入れ、切り込みを入れ
適当な大きさに切ったイカ、
エビ、キャベツ、もやし、長ネギを入れ煮る

4.具材に火が通ったら袋麺の付属のスープ、
料理酒で溶いたイカのワタを少し加える

料理酒で溶いたイカのワタでコクが増す!

5.④を水溶き片栗粉でとろみをつける。

6.お皿に②の麺を盛り、
⑤のあんをかければできあがり!



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【久保さんのイカメンチのレシピ】

久保さんの故郷、青森県の郷土料理です。

『材料』
スルメイカ→1杯

にんじん→1/2本

ピーマン→3個

玉ねぎ→小1個

ごぼう→1/3本

(A)
しょうゆ→大さじ1

塩→小さじ2

こしょう→適量

小麦粉→2/3カップ

片栗粉→1/2カップ

卵→1個

『作り方』
1.イカを5mm角のみじん切りにする。

2.にんじん、ピーマン、玉ねぎもみじん切りにする。

3.ごぼうはささがきにする。

4.①②③の食材をボウルに入れて
(A)も加えて全体がなじむように
よく混ぜ合わせる。

5.形を整えて160℃の油で揚げれば
できあがり!

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