れんこんと豚肉ロールの蒸し焼きのレシピ【あさイチ】by上田淳子

れんこんと豚肉ロールの蒸し焼き

2016年11月16日放送の「あさイチ」の「解決!ゴハン」で
れんこんと豚肉ロールの蒸し焼きが紹介されました。

「れんこんが好きなのでレンコンを使ったレシピを教えてほしい
というリクエストにこたえます。

料理研究家の上田淳子さんに教えていただきます。

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れんこんと豚肉ロールの蒸し焼きのレシピ


【れんこんと豚肉ロールの蒸し焼きのレシピ】

ワインにも合うメニューです。

『れんこんと豚肉ロールの蒸し焼きの材料』(2人分)

れんこん→250g
※玉ねぎ、にんじんなどでもo.k
葉物野菜でもいいそうです

豚肩ロース肉(薄切り)→250g
レーズン→20粒
※プルーンやいちじく、ナッツでもo.k

塩・こしょう→適量
オリーブオイル→大さじ1
水異議カップ1/3

(ソース)
バルサミコ酢→小さじ2
しょうゆ→小さじ1
オリーブオイル→小さじ1


クレソン→適量

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『れんこんと豚肉ロールの蒸し焼きの作り方』
1.れんこんの皮はしっかりと洗い、
皮ごと3㎝幅に切る。
(大きい場合はさらに半月形に切る)

※旬で皮は柔らかいのでむかずに使っています
皮にポリフェノールが豊富

2.豚肉をまな板に縦に広げ、
軽く塩とこしょうをし、レーズンをのせる。

レーズンでお肉に甘みをプラス

手前からきつめに巻く。

おにぎりを握る要領でぎゅっとおさえて俵形に整える。

3.フライパンにオリーブオイルを入れ、
れんこんと、②の豚肉の巻き終わりを下にして並べ、
中火にかける。

フライパンが温まったら水を入れて蓋をする。
そのまま3分30秒~4分間蒸し焼きにする。

蒸し焼きでうまみを逃さず
早く火が通る

4.蓋を取り、豚肉とれんこんを裏返して火を強める。
水気がなくなるまで焼く。

焼き付けることで香ばしさが生まれる

5.ソースを作る。
バルサミコ酢を小鍋に入れ、火にかけ、
沸いて来たら火を止めて、
しょうゆとオリーブオイルを加える。

6.④のフライパンの水気がなくなり、
両面にこんがりと焼き色がついたら仕上げに
塩とこしょうをふる。

器に盛り、クレソンを添えて⑤をかければ
れんこんと豚肉ロールの蒸し焼きのできあがり!

※バルサミコ酢がなければ
ポン酢や塩、こしょうでもおいしい。

※バルサミコ酢を火にかけるのが面倒な場合は
火にかけず混ぜるだけでもo.k
その場合はバルサミコ酢を小さじ1にしてください



上田淳子さんの本

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