おびゴハン「鮭のちゃんちゃん焼き&卵スープ」by柳澤英子

鮭の味噌煮

2016年11月17日放送のTBS「おびゴハン」

作りおきダイエットで話題の
料理研究家 柳澤英子先生のレシピ。

『フライパン1つで出来る!鮭のちゃんちゃん焼き』&
『3分で出来る!ふわふわ卵スープ』のレシピを紹介!

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フライパン1つで出来る!
鮭のちゃんちゃん焼きの作り方


【鮭のちゃんちゃん焼きのレシピ】

『鮭のちゃんちゃん焼きの材料』
鮭→2切れ

さやいんげん→1パック

玉ねぎ→1/2個

ニンジン→1/2本

じゃがいも→1個

バター→大さじ1

サラダ油→小さじ1

酒→適量

(A)
おろしにんにく→少々

みそ→大さじ1と1/2

みりん→大さじ2

酒→大さじ1

和風顆粒だし→小さじ1

『鮭のちゃんちゃん焼きの作り方』

1.サヤインゲンは3~4cmの長さに切る。

タマネギは薄切り、ニンジンは短冊切り。
ジャガイモは8mm厚さの半月に切り、
5分ほど水にさらす。

鮭は塩、コショウをふる。

ジャガイモは厚さ8mmで切ると
火が通りやすく割れにくい

2. フライパンにサラダ油を引き、
タマネギを並べる。

タマネギの上に、中心に鮭、
周りにジャガイモを入れ、
酒を回しかけたらフタをして約5分、
強めの中火にかける。

具材には触れない。

3.ジャガイモが半透明になったら、
サヤインゲン、ニンジンを加えて、
さらに約6分中火で加熱する。

加熱している間に(A)を混ぜ合わせておく。

4.6分後、(A)の味噌ダレを鮭の上からかける。

5.お皿の上にジャガイモを敷き、
他の野菜を重ねる。
最後に鮭を盛る。

6.フライパンに残った味噌ダレは
サッと煮詰めてから⑤にかけてバターをのせれば
鮭のちゃんちゃん焼きのできあがり!


鮭の冷凍保存法

鮭は塩や酒で下味をつけてから冷凍すると
解凍後のパサツキや劣化を抑え、
味を落とさずにすみます。

1.鮭のドリップをとって保存袋に入れます。
2.塩、コショウで下味をつけます。
3.さらに酒を加え、臭み消しと殺菌力を強化します。
4.保存袋の空気を抜いて乾燥を防止、
また鮭と鮭との間は開けて保存します。

そうすることで解凍するとき必要な分だけを
取り出すことができます。


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3分で出来る!ふわふわ卵スープの作り方


【ふわふわ卵スープのレシピ】

『ふわふわ卵スープの材料』

『材料』
ブロッコリー→1/2株

にんじん→1/3本

ミニトマト→3個

卵→1個

水→300ml

顆粒コンソメ→小さじ2

塩、こしょう→少々

『ふわふわ卵スープの作り方』
1.ブロッコリーは小房に分け、
ニンジンは粗みじん切り。

2.ミニトマトは細かく切ったら
顆粒コンソメを溶かしたスープの中に入れ
約1分煮たら塩、コショウで味を整える。

3.フォークで卵を溶きほぐし、
湧いた②に少しずつ回しかける。
卵が固まったら器に盛れば
ふわふわ卵スープできあがり!

スープが沸いている所に卵を少しずつ入れていくと
卵が均一に散ってふわふわに!





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