2016年11月21日放送のフジ バイキング！
「坂上忍とグッチ裕三の時短！
簡単！節約！晩ごはん」
今が旬のきのこをたっぷり使います。
グッチ裕三の『きのこのデュクセル＆カナッペ＆スープ』
のレシピを紹介！
料理時間：25分
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きのこのデュクセル＆カナッペのレシピ
デュクセルとはフランス料理で
みじん切りにした玉ねぎやセロリをバターで炒めて
旨味を凝縮したソースのこと。
フレンチを代表する万能ソース。
【きのこのデュクセル＆カナッペのレシピ】
『きのこのデュクセル＆カナッペの材料』（2人分）
（きのこのデュクセル）
しいたけ→6枚
しめじ→ 1パック
エリンギ→ 2本
マッシュルーム→ 8個
バター→ 大さじ4～6
にんにく→ 2片分
玉ねぎ→ 1/2個
塩・こしょう→ 適量
（カナッペ用）
バケット・バター→ 適量
イタリアンパセリ→ お好み
（きのこスープ）
きのこのデュクセル→ 約150g
牛乳→ 2カップ
顆粒コンソメ→ 小さじ1
塩・こしょう→ 適量
イタリアンパセリ→ 適量
『きのこのデュクセルdeカナッペ＆スープの作り方』
1.野菜を切る。
にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。
きのこ（しいたけ・しめじ・エリンギ・マッシュルーム）は
石づきを除き、粗いみじん切りにする。
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数種類のきのこを使って旨味UP！
２．きのこのデュクセルを作る。
フライパンにバターを溶かし、
①のにんにく、玉ねぎを加えて炒める。
香りが出てきたら①のきのこを加え、
中火で約10分ほどじっくり炒め、
塩とこしょうをふる。
キノコは中火でしっくり傷めると
余分な水分が飛んできのこの旨みが凝縮！
炒めてる間にバケットをトースターで軽く焼く。
３．スープを作る。
牛乳とコンソメを加えて沸かし、
デュクセルの半量を鍋に移してさらに加熱する。
塩・こしょうで味を整える。
器にいれてパセリをふる。
４．カナッペを仕上げる。
焼けたバケットにバターをぬり、
フライパンのデュクセルをのせ、
イタリアンパセリをふればできあがり！
※きのこのデュクセルは冷凍保存も出来るので、
多めに作ってストックしておくと便利。
パスタや焼いた魚や肉にソースとしてかけたり、
ピザ生地にのせて焼いたりしても美味しい。
まとめ
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