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2016年12月5日放送の「あさイチ」で
「飲む点滴！ 驚きの甘酒パワー」
ここでは甘酒を使った料理のレシピを
発酵王子こと料理人の伏木暢顕さんに
教えてもらいます。
甘酒を自宅で作る方法や
アレンジ甘酒のレシピはこちら↓
★【あさイチ】美容や健康にいい！簡単甘酒の作り方！
アレンジ甘酒のレシピ
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“発酵王子”こと伏木暢顕さん
“発酵王子”こと料理人の伏木暢顕さん。
甘酒をはじめ日本の発酵食品のすばらしさを
世界に発信してきました。
伏木さんが取り出したのは２切れのさけ。
スーパーで１切れ１００円台で売っている
さけですが一方はそのまま焼いたもの
もう一方は甘酒に一日漬けてから焼いたもの。
甘酒に漬けたものは劇的にしっとり
おいしくなっていました。
甘酒の持つ酵素の働きで、
食材のタンパク質がアミノ酸に、
でんぷんがブドウ糖に分解され
うまみや甘みがアップするのです。
ハンバーグのたねや鶏のから揚げの下味に甘酒を使うと、
いつもの料理がよりふっくらジューシーに仕上がります。
★伏木暢顕先生のてまり寿司のレシピ！
お酢にはダイエット効果も【趣味どきっ！発酵ライフ】
甘酒を使った料理のレシピ
【手鞠すしのレシピ】
甘酒を砂糖代わりに使ったてまりすし。
『『材料』』
米→2合
酢→80cc
甘酒→90ml
塩→小さじ1
『『作り方』』
1.ごはんを炊き、
すし酢の『材料』は混ぜ合わせておく。
2.ごはんが炊けたら、盤台に移す。
すし酢を加え、うちわであおぎながら切るようにまぜ
１０等分にする。
3.すしだねは大きいものはカットしておき、
ラップの中央におき、（２）のごはんをのせて
茶巾絞りにし、器に盛ればできあがり。
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【鶏団子鍋のレシピ】
甘酒で鶏肉のうまみと食感をアップ
『鶏だんごの『材料』 （４人分）
（A）
鶏びき肉(もも肉だけ、
あるいはもも肉と胸肉半々) 250g
ねぎ（みじん切り）→ 大さじ1
しょうが（みじん切り）→ 小さじ1/2
甘酒→ 大さじ1
塩→ 小さじ1/2
手羽元→ 4本
塩→ 小さじ1/2
甘酒→ 大さじ2
白菜、春菊など季節の葉物野菜→適宜
ネギ→適宜
万能ネギ→適宜
キノコ類→適宜
昆布だし→１リットル
（甘酒ポン酢）
ポン酢 150ml
甘酒 大さじ1
『作り方』
1.Ａを混ぜ合わせ、保存袋にいれて、
１日冷蔵庫で寝かせる。
（時間のないときは常温で４～５時間おく）
2.手羽元は、塩をふってよくもむ。
水けを拭き保存袋に甘酒と一緒にいれて
袋の外からもみこみ、
１日冷蔵庫で寝かせる。
（時間のないときは常温で４～５時間おく）
3.②の手羽元の甘酒を軽く取り除き、
土鍋に入れ、冷めた状態の昆布だし汁をいれて
弱火でじわじわと温度を上げる。
※酵素が元気に活動するのは55～60℃
煮立たせたところに入れない
アクを取りながら２０分ほど加熱する。
4.食べやすい大きさにカットした野菜、
キノコ類を鍋に入れる。
野菜に火が通ったら、火を止めて、
①の鶏ひき肉を丸めて入れ、
フタをして弱火で加熱し、火が通ればできあがり！
鶏団子を入れるときは鍋の火を止めて
塩を少々ふっていただきます。
またお好みで甘酒ポン酢を
つけていただいてもいいです。
【ハンバーグのレシピ】
甘酒をつかった、ふっくらジューシーなハンバーグ。
『材料』
A
合いびき肉４００g
甘酒大さじ２と1/2
塩小さじ１
こしょう少々
たまねぎみじん切り1/2個
サラダ油大さじ２
『作り方』
1.フライパンにサラダ油大さじ１をひき、
たまねぎを炒める。しっかり火が通ったら、
あら熱をとり冷ましておく。
2.Ａをよく混ぜ合わせ、粘りけがでたら、
①のたまねぎを合わせてさらによく練り合わせ、
保存袋にいれ半日から１日冷蔵庫で寝かせる。
3.弱火で熱したフライパンにサラダ油大さじ１を入れ、
②をじっくり焼き、火が通ったら器に盛る。
【鶏のからあげのレシピ】
『材料』
鶏もも肉１枚
A
塩小さじ１
甘酒大さじ１と1/3
セロリみじん切り小さじ１と1/2
にんにくスライス小ひとかけ
しょうがスライス小ひとかけ
かたくり粉
揚げ油
『作り方』
1.鶏肉は食べやすい大きさに切り、
塩をふってよくもむ
2.保存袋にＡを入れて混ぜ、
①を入れて袋の外からもみ込み、
半日から１日冷蔵庫で寝かせる
3.鶏肉についてタレをぬぐい、
かたくり粉をまぶし、
１７０度の油できつね色になる手前で
揚げて取り出す。１０分間おく。
4.再度、１８０度の油で、
きつね色になるまで揚げて
器に盛ったらできあがり！
まとめ
甘酒というと飲むイメージですが、
料理に使うとジューシーになるんですね！
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