おびゴハンのレシピ!テリヤキハンバーグ&長芋のソテーby森野熊八

煮込みハンバーグ

2016年12月5日放送のTBS「おびゴハン」

レシピ本も多数執筆する洋食の達人
森野熊八さんのレシピ。

「熊八流 テリヤキハンバーグ」と
「長芋のソテー」のレシピを紹介!

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森野熊八さん



テリヤキハンバーグのレシピ

『テリヤキハンバーグの材料』

合い挽き肉は赤身より脂身が多い方が
ジューシーで美味しいハンバーグに。

合挽き肉→250g
タマネギ→ 1/2個
生パン粉→ 1/3カップ
卵→ 1/2個
バター→ 5g
ナツメグ→ 小さじ1/3
コショウ→ 小さじ1/3
塩→ 小さじ1/3
サラダ油→ 適量
水溶き片栗粉→ 適量

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(A)
醤油→ 50ml
みりん→ 50ml
日本酒→ 25ml
砂糖→ 大さじ1・1/2
生姜の皮→ 適量
長ネギ(青い部分)→ 適量

『作り方』
1.タマネギはみじん切りにして、
少量のサラダ油を入れ、
中火で水分がなくなるまで炒め、
粗熱をとっておく。

2.小鍋に、(A)を入れて強火で加熱し、
沸騰したら弱火にして5分ほど火を入れ、
小鍋の生姜の皮と、長ネギを取り出す。

水溶き片栗粉を入れて混ぜ、
強火にして沸騰するまで混ぜながら加熱し、
冷ます。

3.ボウルに①と、卵、合い挽き肉、塩、コショウ、
生パン粉、ナツメグを入れ、挽肉の粒が
わからなくなるくらいまで良く練ったら形成して焼く。

4.フライパンにサラダ油を少量入れて加熱し、
③を中火で焼き、焼き色が付いたら裏返し、
ペーパータオル等でフライパンの油を拭き取り、
フタをして弱火で裏側も焼く。

5.④を軽く押してみて、全体が同じ弾力になり、
表面に細かい泡が出て、肉汁が透き通ってきたら、
ペーパータオル等で油を拭き取る。

②を入れ、バターを入れて全体にからめ、
器に盛り付ければできあがり!



長芋のソテーのレシピ

『材料』
長芋→300g
バター→20g
塩→ 適量
コショウ→ 適量

『作り方』
1.長芋は皮をむいて2cmほどの輪切りにし、
水にさらして、水気をきっておく。

2.フライパンにバターと①を入れて中火で加熱し、
軽く塩、コショウし、焼き色が付いたら
裏返して好みの加減に火を入れる。

器に盛り付けてできあがり!

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