えびクリームコロッケのレシピ【あさイチ】by真崎敏子

クアトロコロッケ

2016年12月12日放送の「あさイチ」の「解決!ゴハン」でえ
びクリームコロッケが紹介されました。

「クリームコロッケがうまくできない」
というリクエストにこたえます。

料理研究家の真崎敏子さん
に教えていただきます。

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えびクリームコロッケのレシピ


【えびクリームコロッケのレシピ】

真崎敏子さんがロンドンで教えてもらったレシピ

『えびクリームコロッケの材料』
むきえび→100g

塩→少々

こしょう→少々

ゆで卵(粗みじん切り)→1個分

ねぎ(みじん切り)→1/2本

小麦粉→適量

パン粉→適量

溶き卵→2個分

(クリームソース)
小麦粉→20g

バター→20g

牛乳→120ml

卵黄→1個分

ゼラチン→5g

ホットペッパーソース→少々

ナツメグ→少々

塩→少々

こしょう→少々

(タルタルソース)
マヨネーズ→カップ1/2

たまねぎ(みじん切り)→大さじ2

ケイパー→小さじ1

きゅうりのピクルス(みじん切り)→小さじ1


パセリ→適量



『えびクリームコロッケの作り方』

1.むきえびは1㎝の長さに切る。
白ワインと塩コショウをえびにかけて
ラップをして600Wの電子レンジで
1分間加熱する。
そのあと水気を切っておく。

2.フライパンにバター(大さじ1/2 分量外)を
熱してねぎを加えさっと炒める。

※(玉ねぎではなく)ネギを使うとさっぱりする

3.ゼラチンは大さじ3(分量外)の水に浸しておく。

4.クリームソースを作る。
鍋にバターを溶かし、
小麦粉を入れて混ぜ合わせる。

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いったん火を止めて牛乳を加えて
泡だて器でかき混ぜる。

5.再び火をつけてかき混ぜながら、
少しずつ火を通す。

水に浸しておいたゼラチン、卵黄、
ホットペッパーソース、ナツメグ、塩、
こしょうを加える。

ゼラチンを入れると中がトロッとする

6.5に①、ゆで卵、2のねぎを加えて混ぜる。

バットに移し、冷蔵庫で冷やし固める。

7.しっかり冷やすと成形しやすくなる。
⑥を4等分にして形を整え、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけ、
さらに溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

衣を厚くして割れにくく!

8.網じゃくしに⑦を乗せた状態で
180度に熱した揚げ油に入れ、きつね色になるまで
揚げる。

9.タルタルソースの材料を全て混ぜ合わせる。

10.揚がったクリームコロッケを器に盛り付け、
タルタルソースとパセリを添えたら
えびクリームコロッケのできあがり!

真崎敏子先生

真崎敏子先生の本です

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