【ビビット】豚バラのレシピ!山浦敏宏シェフの蒸し煮・郷卓也シェフのポトフ

園流トマトキムチ鍋

2016年12月13日放送のTBS「白熱ライブ ビビット」の
「旬の食材で何作るんですか?」

今回のテーマは「豚バラ」

「俺のイタリアンTOKYO」山浦敏宏シェフのキャベツ、トマトの蒸し煮
「ラ ブーシュリー グートン」郷卓也シェフの塩漬け豚と冬野菜のポトフ
のレシピ!

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山浦敏宏シェフの豚バラレシピ

【豚バラ、キャベツ、トマトの蒸し煮のレシピ】

俺のイタリアンTOKYO 山浦敏宏シェフ

『材料』(1人分)
豚バラスライス→120g

キャベツ→80g

トマト→60g

卵→2個

ミックスチーズ→40g

水菜→適宜

にんにくのみじん切り→少々

オリーブオイル→適量

塩、黒こしょう→少々

『作り方』
1.豚肉を一口大に切る。

2.ニンニクをみじん切りにし、
キャベツとトマトを一口サイズにカットする。

お鍋の上でニンニクにオリーブオイルをかけ、
キャベツ、トマト、お肉の順に
乗せる手順を2回繰り返す。

※上に並べ、乗せていくことで、
肉のうまみ成分が全体へ浸透していく。

3.その上にチーズを乗せたら5分煮立たせる。

4.最後に生卵、水菜とコショウ、塩、
オリーブオイルをふりかければできあがり!

卵を半熟にすることで、とろみが加わる



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郷卓也シェフの豚バラレシピ

【塩漬け豚と冬野菜のポトフのレシピ】

La boucherie Goutons |ラ ブーシュリー グートン 郷卓也シェフ

『材料』(4人分)
豚バラブロック肉→500g

玉ねぎ→1/2個

人参→1/2本

メークイン→小2個

キャベツ→1/6個

大根→太い部分10cm程度

ベーコンブロック→80g

レンコン→1/2個

しいたけ→4個

ローリエ→1枚

塩・コショウ→適量

『作り方』
1.
豚の塩漬けを作る。

豚バラブロック肉に
塩コショウをまぶして
半日冷蔵庫で寝かせる。

2.豚肉を下ゆでする。
水から中火で20分煮て、
灰汁と油をしっかり取ったら
一度ザルにあげる。

素材の味を生かすため、
灰汁はしっかり丁寧に取り除く

3.②と大根・ニンジン・玉ねぎ、
メークイン、キャベツ、レンコン、しいたけ、
ベーコンブロック、水適量とローリエを。
鍋に入れて弱火で1時間半煮込む。

※味と風味にコクをだすため
市販のベーコンを数切れ入れるとよい。

4.最後に塩・こしょうで味付けしてできあがり!

※マスタードをつけて食べると
さらにさっぱりと食べることができます。


まとめ

この日の豚バラのレシピ↓
ビビット】豚バラのレシピ!茂手木浩司シェフのステーキ&譚澤明シェフのミルフィーユ酢豚

【ビビット】豚バラのレシピ!久保さん、吉岡英尋、森川大太シェフ

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