【ビビット】サラリーマン久保さんの郷土料理”だまこ鍋”のレシピ

キムチ鍋

2016年12月20日放送のTBS「白熱ライブ ビビット」の
「旬の食材で何作るんですか?」

今回のテーマは「鍋」

サラリーマン久保さんの秋田の郷土料理「だまこ鍋」
のレシピ!

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久保さんの秋田の郷土料理「だまこ鍋」のレシピ

【だまこ鍋のレシピ】

『材料』(4人分)
鶏もも肉→200g(焼き目をつける)と150g

舞茸→2パック

セリ→1束

ネギ→2~3本

しらたき→適量

白米→2合

ごぼう→1本

醤油→150cc

日本酒→150cc

水→1200cc

米→2合

片栗粉→大さじ2

塩水→適量

『作り方』
1.ごぼうをささがきにカットする

2.ねぎは4cmの長さと細めに白髪ネギの2種類に切る
フライパンで強焦げ目が付くまで焼く

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焦げ目をつけて香ばしさと旨味UP!

3.セリは5cm程度に切る(根っこも水洗いして使う)

4.鶏もも肉200gは皮のみをフライパンで強火で焼き、
一口大に切る

※中身は生の状態にしておきます
焦げ目が旨味に

5.鍋に水、醤油、日本酒、鶏もも肉、しらたきを入れて
火が通ったら他の材料を入れて煮る

6.ボールに白米2合、片栗粉を入れて、粘りが出るまで潰す

※炊きたてのご飯を使う

 粘りが出るまでしっかり潰す

7.手に塩水を付け、ゴルフボールくらいに丸める

8.フライパンに油をひいてきつね色になるまで焼く

9.水を入れた土鍋に残しておいた鶏肉150gを入れて、
酒と醤油を加えて一煮立ちさせる

10.焼き目が入った鶏肉(200g)、
切った野菜類を入れ、だまこを入れる

11.最後に白髪ネギとセリを上に乗せればできあがり!



この日の鍋のレシピ↓
【ビビット】イケメン料理研究家 寺田真二郎の”ミートソース鍋のレシピ

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