白菜のざくざく漬け&豚肉の蒸し煮&白菜炒めのレシピ【あさイチ】by枝元なほみ

2016年12月21日放送の「あさイチ」の「解決!ゴハン」で
白菜のざくざく漬け&豚肉の蒸し煮&白菜炒めが紹介されました。

料理研究家の枝元なほみさんに教えていただきます。

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いろいろ使える!白菜のざくざく漬けのレシピ

はじめはサラダのようなフレッシュさがあり、
発酵がすすむと古漬けのような味になります。

つけ合わせはもちろん、
豚かたまり肉と合わせて煮込むなど
いろいろな料理に使えます。


【白菜のざくざく漬けのレシピ】

『白菜のざくざく漬けの材料』(作りやすい分量)

白菜→1/4個
塩→小さじ1と1/2~2

『白菜のざくざく漬けの作り方』

1.白菜は断面から水をかけてすすぎ、水気を切る。
芯を取り除いて1㎝幅に切る。

2.密閉式のポリ袋に入れ、塩を加える。
袋をふくらませてふり、塩を全体に混ぜる。
空気を抜いたら袋の口をしめて5~10分間おく。

3.袋の上からもみ、20~30分間おいておけば
白菜のざくざく漬けのできあがり!

お好みで数日から数週間おいてもよいです。



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豚肉蒸し煮のレシピ


【白菜のざくざく漬けの豚肉蒸し煮のレシピ】

『豚肉蒸し煮の材料』(作りやすい分量)
白菜のざくざく漬け(5日ほどおいたもの)→ 約460g
豚肩ロース肉(塊)、→ 500g
塩→ 小さじ1/3
黒こしょう(あらびき)→ 適量
ローリエ→ 1枚

(A)
粒マスタード→ 大さじ1
しょうゆ・マーマレード→ 各大さじ1

『豚肉蒸し煮の作り方』

1.豚肉は冷蔵庫から出して30分間ほどおき、
常温に戻して塩と黒こしょうをふっておく。

2.鍋に白菜のざくざく漬けの半量を水けとともに入れて、
①をのせて、残り半量の白菜ざくざく漬けをのせる。

ローリエを入れ、水カップ1(分量外)を加え、
ふたをして強めの中火にかける。

蒸気が上がってきたら弱めの中火に変えて、
20分間蒸し煮にする。

3.肉を裏返して、水気がすくないようであれば
カップ1(分量外)の水を足してさらに20~30分間煮る。

4.味をみて、塩こしょうで調える。

火を止めて5~10分間おいて粗熱を取り、
肉を切り分けて白菜とともにお皿に盛りつける。

5.Aを混ぜて添えたら
豚肉蒸し煮のできあがり!



お急ぎ白菜炒め

『材料』(作りやすい分量)
白菜のざくざく漬け(5日ほどおいたもの)→約240g
豚ひき肉→ 50g
ごま油→ 小さじ2
豆板醤→ 小さじ1/2
しょうゆ→ 小さじ1
削り節→ 3g

『作り方』
1.ごま油をフライパンに入れて熱し、
ひき肉をほぐして炒める。

2.ざくざく漬けを加えてさっと炒め、
豆板醤、しょうゆ、削り節を加え、
炒め合わせれば白菜炒めのできあがり!

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