【ヒルナンデス】オリヴィエシェフの鮭のミキュイのレシピ!大ヨコヤマクッキング

鮭の味噌煮

2016年12月22日放送の「ヒルナンデス」の
「大ヨコヤマクッキング!」

関ジャニの横山裕さんと小林星蘭さんが
枡谷シェフにフライパンラザニアを。

浜口京子さんが元ミシュラン1つ星「ecle(アンドエクレ)」の
フランス人オリヴィエ・ロドリゲスシェフに
鮭のミキュイを教えてもらいました。

ここではフランス人オリヴィエシェフの
鮭のミキュイのレシピを紹介!

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&ecle(アンドエクレ)のオリヴィエシェフの鮭のミキュイのレシピ

ミキュイとは、
表面を焼いて中はレアに仕上げる
フランス料理の調理法

ソースは2種類つくります

見た目もきれいでクリスマスにピッタリ!

ecle(アンドエクレ)の記事はこちら↓
【ヒルナンデス】&ecle(アンドエクレ)のカラフルフレンチ!

【オリヴィエシェフの
鮭のミキュイのレシピ】

鮭(生食用)→400g

オリーブオイル→15cc

塩→小さじ1

(にんじんのソース)
にんじん→200g

ゆず→1個

水→200cc

生クリーム→50cc

塩→適量

ご飯→150g

(トマトソース)
トマト→50g

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スモークサーモン→30g

生クリーム→100cc

いくら→80g

『作り方』
1.にんじんソース作り
切ったにんじん、水(200cc)、ご飯を鍋に入れ、
沸騰したら弱火にして約30分煮込む。

粗熱をとってから、ミキサーにかける。

そこに生クリームとゆずの皮を削って入れ、
さらにミキサーにかける。

2.トマトソース作り
切ったトマト、スモークサーモン、生クリームを
鍋に入れ、弱火で約7分煮詰め、
粗熱をとってからミキサーにかける。
ソースをザルでこして、
最後にいくらを混ぜ合わせる。

3.鮭を焼く
鮭の皮を取り塩を両面に振り下味をつける。
鮭にオリーブオイルをからめ、
火をつける前のフライパンに鮭を並べる。

弱火で約2分、少し色が変わるまで焼いたら、
裏返して火を止め、余熱で約3分待つ。

4.盛り付け
焼きあがった鮭を皿の真ん中に乗せる。

仕上げににんじんソースやトマトソースをかける。

お好みで彩りとして食用菊の花びらなどを
飾ればできあがり!



まとめ

この日の大ヨコヤマクッキングのレシピ↓
【ヒルナンデス】枡谷シェフのフライパン ラザニアのレシピ!大ヨコヤマクッキング

【ヒルナンデス】ふわとろ親子丼のレシピ!横山裕の大ヨコヤマクッキング

【ヒルナンデス】枡谷シェフの春巻きの皮の揚げパイのレシピ!大ヨコヤマクッキング

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