【ビビット】のレシピ!もやしの風船焼き&”龍の子”のアスパラのハムを使った炒め物

もやしのレシピ

2016年12月27日放送のTBS「白熱ライブ ビビット」の
「旬の食材で何作るんですか?」

今回のテーマは「もやし」

「おかずとおさけ もやし 渋谷」の料理長 松本光充さんの
“もやしの風船焼き”&
「龍の子」の 料理長 及川寛貴さん
“もやしとアスパラのハムを使った炒め物”の
レシピを紹介!

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「おかずとおさけ もやし 渋谷」の料理長 松本光充さんの
“もやしの風船焼き”のレシピ

【もやしの風船焼きのレシピ】

アルミホイルがふくらんで風船のようになります。

アルミホイル→60cmを2枚

バター→10g

大豆もやし→70g

緑豆もやし→125g

長ネギ→20g

ベーコン→35g

お好きなきのこ→70g

『作り方』

1.アルミホイルを半分に折りたたみ、
中央にバターを軽く塗る

バターを使うことで
焦げ防止&風味アップ!

2.①に大豆もやし、緑豆もやし、長ネギ、
ベーコン、きのこを乗せ、しっかりと包む

大豆もやしを使うことで出汁が出て、甘みがあがる

3.フライパンで中火で7分ほど蒸し焼きにする

4.アルミホイルが膨らんだらできあがり!


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「龍の子」の 料理長 及川寛貴さん
“もやしとアスパラのハムを使った炒め物”のレシピ

【もやしとアスパラのハムを使った炒め物のレシピ】

『材料』

もやし→150g

アスパラ→2本

金華ハム(生ハム、普通のハムでも可)→15g

(湯通し)
湯→600cc

塩→5g

サラダ油→20g

(調味料)
調理酒→15cc

塩→ひとつまみ

『作り方』

1.もやしの下処理として、
もやしのヒゲをとる

ヒゲをとることで臭みを消す

2.根元の皮(固い部分)をむいたアスパラを
もやしと同じ大きさに切る

3. ハムも同じ大きさに刻む

生ハムを使うと風味が出ておいしく仕上がる

4.もやしを湯通しするお湯の準備として、
沸騰したお湯に塩を入れ、そこにサラダ油も入れる

※サラダ油を入れると
お湯の沸点が上がり湯通し時間を短くすることができる
そのため食材の旨みを逃すことなく調理できる!

5.④のお湯にもやし、アスパラを入れ、
軽く湯通し、別の皿にあげておく

6.フライパンに③の刻んだハムと
⑤の野菜を入れて、強火で素早く炒め、
料理酒、塩で味付けすればできがり!



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