【得する人損する人】サイゲン大介の名店の味「年越しそば」のレシピ!

サイゲン大介の年越しそばのレシピ

2016年12月29日放送の「あのニュースで得する人損する人」は
「年末超特大4時間半SP」

その中のサイゲン大介の「年越しそば」の
名店の味に近づけるレシピの紹介!

サイゲン大介

「サイゲン大介」こと、神の舌を持つと言われる芸人、
うしろシティ 阿諏訪泰義。

自宅には世界中から集めた
100種類以上の調味料が並び、
料理の腕は一級品!一度食べただけで
その味を再現できるという。




家庭のそばをおいしくするポイント

スーパーで売っている食材に
ほんのひと手間を加えて
名店のレベルまでおいしくなる得ワザ!

名店のおいしさのポイント
①そばの風味

②そばのコシ

③麺つゆのうま味

④天ぷらのサクサク感


サイゲン大介流!年越しそばのレシピ

サイゲン大介の年越しそばのレシピ

【家庭で食べる年越しそばを、簡単に名店の味に近づけるレシピ】

『材料』 (1人分) 
そば(乾麺)→ 1束

水(そばゆで用)→ 1L

めんつゆ(3倍希釈)→ 200ml

水(つゆ用)→ 600ml

干ししいたけ→ 4個

総菜のエビ天→ 2本



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『そばのゆで方』

1.乾麺1束を500mlの水に、
袋に表記されたゆで時間と同じ時間だけ浸ける

2.そばを浸けていた水を鍋に入れ、
残っている水500mlも加えて沸騰させる

ポイント①
おそばの風味(アルデヒド)は
ゆでればゆでるほど飛んでいってしまう
麺が水分を含むことでゆで時間を短縮し、
乾麺の風味を最大限に活かすことができる

※そばをゆでるお湯の量は
乾麺1束で1リットル
2束で水1.5リットルが目安

3束以上になると、ゆで時間が長くなり、
風味が損なわれるため、2束までがおすすめ。

※そばの香りが移った水もゆでる時に使い、
少しでも香りを逃さないようにする

3.袋に表記されたゆで時間の半分の時間で麺をゆでる

※すでにそばが水分を含んでいるため
表記の半分の時間でゆであがる

ポイント②
長時間ゆでると、小麦粉に含まれているデンプンが
のり状になり、食感が悪くなるため、
短時間でゆでた方が、コシのあるモチモチのそばに仕上がる



『めんつゆの作り方』(約2人分)
1.めんつゆに、干ししいたけを1時間浸ける

2.浸けていた干ししいたけを
薄くスライスし、鍋に入れる

3.水600ml、めんつゆ100mlを鍋に入れ、
火にかける

ポイント③
市販のめんつゆは、かつお節や昆布で
だしを取っているものが多く、
それに干ししいたけを浸けることで、
かつお節のイノシン酸、昆布のグルタミン酸に
干ししいたけのグアニル酸が加わり、
うま味の相乗効果で名店の味に近づけることができる!


『エビ天の温め方』

1.天ぷらの表と裏に、霧吹きで
水を3回ずつ吹きかける

2.1000wのオーブントースターで2分加熱する

ポイント④
水分が蒸発した衣の中に、
細かな粒状の空洞ができ、
揚げたてのようなサクサクの食感になる



『盛り付け』

1.ゆでたそばをザルにあげ、
水で表面のぬめりを取る

ぬめりを取ることで、
のどごしが良くなり、
そばの香りも揮発しやすくなる

2.そばをどんぶりに移し、めんつゆを注ぐ
その時に、スライスした干ししいたけも
具材として乗せる

3.お好みでネギなどの薬味を乗せればできあがり!



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