【得する人損する人】奥田政行シェフの揚げないカレーのレシピ!

カレー

2016年12月29日放送の「あのニュースで得する人損する人」。

家事えもんと辰巳琢郎が推薦する超一流シェフ
奥田政行さんが「主婦がマネしたいカレー」をテーマに
料理対決!

ここでは奥田政行さんの揚げないカツで
負けないカツカレーのレシピを紹介!

スポンサードリンク

カレー対決のルール

ルールは3つ
・食材はスーパーで買えるもの
・1人前は300円以内
・20人の主婦が「味」と「調理の手軽さ」で審査し
マネしたいカレーを作った方が勝ち!

奥田政行さん

奥田政行さんは
世界の料理人1000人にも選ばれた
山形県鶴岡市のイタリアンのお店
アル・ケチァーノのオーナーシェフ。

また、農林水産省が認めた料理マスターズの
最高位シルバー賞を受賞しており、
シルバー賞は日本で5人のみ。

プーチン大統領や安倍首相をはじめ
世界を代表する政治・経済のVIPが集まる世界会議「ダボス会議」に
参加した各国のVIPから絶賛されたカレーを
家庭でもマネできるようアレンジ。




奥田政行シェフのカレーのレシピ

【揚げないカツで負けないカツカレー】

(カレー)
水→1L

カレー粉→15g

お米→1合(約150g)

ジャガイモ→250g

ミックスベジタブル→90g

タマネギ→100g

長ネギ→30g

ゴボウ→100g

塩→20g

チューブにんにく→5g

チューブしょうが→3g

チューブからし→3g

キャラメル→2粒~6粒(30g~90g)

しょうゆ→15cc

ブラックペッパー→少々

(カツ)
豚バラ肉→100g

パン粉→25g

オリーブオイル→25c

(キャベツの和え物)
キャベツ→60g

お酢→15cc

『作り方』

1.皮をむいたジャガイモ(250g)を
水をはった鍋でサイズ違いでゆでる

大きさをばらばらにすることで、
煮とけることでコクが増す

2.ジャガイモをゆでている鍋で、網を使い、
タマネギ(100g )をゆで、 火が通ったらバットにあげる

※家庭では、ザルでも代用可能。

3.次に再度網を使い、ゴボウ(100g)をゆで、
火が通ったらバットにあげる

スポンサードリンク

4.さらに、網を使い、長ネギ(30g)をゆで、
火が通ったらバットにあげる

ひとつの鍋で煮ることでうま味が凝縮される

5.さらに、網を使い、ミックスベジタブル(90g)をゆで、
火が通ったらバットにあげる

ミックスベジタブルでうま味を出す

→ブイヨン・ド・レギューム
(たくさんの野菜を長時間煮込んで
うま味を引き出しただし)を代用

6.豚バラ肉(100g)を同じ鍋でゆでる

7.だしをボウルに取り出す

8.ジャガイモ(ゆでたものの半量)を鍋に入れ荒くつぶし、
カレー粉(15g)を加える

9.だし(半量)を少量ずつ加え、
カレー粉をのばす

10.チューブからし(3g)、チューブにんにく(5g)、
チューブしょうが(3g)を加える

11.キャラメル(2粒)を加える

キャラメルを入れるだけで簡単にコクが加わる。

→キャラメルは焦がして作っているため、
メイラード反応(加熱すると糖分とアミノさんが結合し、
香ばしさとコクが増す)によりコクと香ばしさが出る

12.生のジャガイモ(約20g、分量外)をすりつぶして、入れる

すりおろしたジャガイモで簡単にとろみをつける

13.先ほど煮込んだ野菜(半量)を入れ、
最後にしょうゆ(15g)を加え、カレーの完成

14.ご飯を盛り、ブラックペッパーをかけ、
カレーを盛り付ける

ブラックペッパーをかければご飯が甘く感じる

15.ゆでた豚バラ肉(半量)をご飯にのせる

16.フライパンにオリーブオイル(25g)と
パン粉(25g)を入れ、色がつくくらい炒め、豚バラ肉にのせる

豚しゃぶに炒めたパン粉をのせてカツに

17.付け合せを作る
キャベツ(60g)をざく切りにし、お酢(15cc)を加え、
軽くもみ、盛り付けたらできあがり!



判定は僅差で家事えもんが勝ちました!

味は奥田シェフの方が勝っていたのですが、
ちょっと作り方が手間だったようです。


12月29日放送の得する人損する人のレシピ一覧

【得する人損する人】ウル得マンの絶品牛肉のレシピ!牛丼&すき焼きのレシピ

【得する人損する人】ウル得マンの絶品牛肉のレシピ!プルコギ&ビーフストロガノフ

【得する人損する人】ウル得マンの絶品牛肉のレシピ!ローストビーフ&寿司

【得する人損する人】家事えもんの火を使わずに煮込んだカレーのレシピ!

【得する人損する人】奥田政行シェフのカレーの派生のレシピ!豚汁&味噌

【得する人損する人】奥田政行シェフの揚げないカレーのレシピ!

【得する人損する人】サイゲン大介の名店の味「年越しそば」のレシピ!

スポンサードリンク

コメントを残す

Print This Post Print This Post
サブコンテンツ

このページの先頭へ