家庭で手軽に油淋鶏(ユーリンチー)のレシピ【あさイチ】by菰田欣也

油淋鶏(ユーリンチー)のレシピ

2017年1月4日放送の「あさイチ」の「解決!ゴハン」で
油淋鶏(ユーリンチー)が紹介されました。

中国料理店総料理長の菰田欣也さんに
教えていただきます。

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家庭で手軽に油淋鶏(ユーリンチー)のレシピ


【油淋鶏(ユーリンチー)のレシピ】

本来は鶏に熱い油をかけまわしてつくりますが、
今回はから揚げのように油で揚げる手軽なレシピ!

油淋鶏(ユーリンチー)のレシピ

『油淋鶏(ユーリンチー)の材料』(2~3人分)

鶏もも肉→1枚分(250g)

ねぎ(青い部分)→1本分

紹興酒(または酒)→大さじ2

しょうが(すりおろす)→小さじ1/3

コーンスターチ→適量

揚げ油→適量

(たれ)

酢→大さじ2

砂糖→大さじ2

黒酢→大さじ2

しょうゆ→大さじ2

水→大さじ2

レモン汁→大さじ1

しょうが(すりおろす)→大さじ1

ねぎ(みじん切り)→小さじ2

ごま油→少々

春菊
紅心大根
サラダホウレンソウ
などお好みの野菜 →150g

『油淋鶏(ユーリンチー)の作り方』

1.鶏肉は厚さが均一になるように
包丁で厚い部分を開く。

包丁の背で筋を切るように
全体をたたいてから半分に切る。

2.ねぎをもんで香りを出し、
ボウルに入れて紹興酒、しょうがを加える。

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そこに鶏肉を入れて、水分が残らない状態に
なるまでよくもみこむ。

鶏肉に水分を補いふっくらジューシーに

コーンスターチをまぶし、余分な粉は落とす。

※コーンスターチがなければ片栗粉でも可

鶏肉の片面に霧吹きで水を吹きかけておく。

粉が飛び散らずカリッと揚がる

3.揚げ油を160度に熱し、②の鶏肉を静かに入れる。
途中で上下を返しながら4分間ほど揚げる。

4.鶏肉をいったん引き上げ、油をきる。

揚げ油の温度を180度に熱し、
再び肉を30秒間ほど揚げてカリッとさせる。

2度揚げしてカリッと仕上げる

そのあと食べやすい大きさに切る。

5.たれの材料を混ぜ合わせる。

6.野菜を全て一緒に水にさらし、
ザルに挙げてしっかりと水を切る。

7.野菜を盛り付けた器に④を盛り付け、
⑤のたれをかければで油淋鶏(ユーリンチー)の
できあがり!



菰田欣也さんの本

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