3シェフの鍋レシピ!孫成順シェフの”豆腐の白湯鍋”【あさイチ】

はたけのしょうが鍋のレシピ

2017年1月17日放送の「あさイチ」の「夢の3シェフ競演」

今回のテーマは、寒い冬にピッタリの
「シェフたちが今いちばんハマっている鍋」。

ここでは中華の孫成順シェフの
“「豆腐の白湯(パイタン)鍋」”のレシピの紹介!

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豆腐の白湯鍋のレシピ

中国料理店店主の孫成順シェフのレシピ。

お肉の入っていないヘルシーな一品。


【豆腐の白湯鍋のレシピ】

『材料』
豆腐(木綿)→400g

たけのこ→100g

(白湯)
サラダ油→大さじ2

干しエビ(乾)→20g

水→200ml

ねぎ→大さじ1

しょうが→小さじ1

小麦粉→大さじ1

紹興酒→大さじ1

鶏ガラスープ→700ml

塩→小さじ2

こしょう→少々

干しシイタケ→2枚

白菜の葉の部分→150g

1.豆腐は、1センチ5ミリ角の
拍子切りにする。

たけのこは、食べやすい大きさに
くし形に切る。

白菜は、食べやすい大きさに
手でちぎる。

戻した干ししいたけは、
そぎ切りにする。

2.鍋で湯を沸かし、塩(ひとつまみ・分量外)を入れ、
拍子切りにした豆腐・くし形に切ったたけのこをゆでる。

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※豆腐は下ゆですると煮崩れしにくく、
味も入りやすくなる。

※豆腐とたけのこは湯を切らず、
そのままつけておく。

3.干しえびは、水につけて5分ほどおく。
※戻し汁は、捨てずに取っておく。
※干しエビが味の決め手

4.中華鍋に③の干しえびを入れ、
香りが出るまで炒める。

5.③の中華鍋にみじん切りのねぎとしょうがを入れ、
香りが出るまで炒める。

6.⑤の中華鍋に、小麦粉を入れて軽く炒める。
※小麦粉を入れることでお手軽な白湯に
※とろみがつき、冷めにくいスープに

7.⑥の中華鍋に、紹興酒・鶏ガラスープ
・干しえびの戻し汁・塩・こしょうを入れ、
ひと煮立ちさせる。

8.土鍋に⑦のスープを入れ、
湯を切ったとうふとたけのこ
・戻してそぎ切りにした干ししいたけを加え、
フタをして3分ほど煮込む。

9.⑧の土鍋に、白菜の葉を加え、
ひと煮立ちさせたらできあがり!


まとめ

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