【あさイチ】3シェフの鍋レシピ!中嶋貞治シェフの”サーモンとディルの白みそ鍋”

杉本彩の粕汁鍋のレシピ

2017年1月17日放送の「あさイチ」の「夢の3シェフ競演」

今回のテーマは、寒い冬にピッタリの
「シェフたちが今いちばんハマっている鍋」。

ここでは日本料理の中嶋貞治さんの
“「サーモンとディルの白みそ鍋」”のレシピの紹介!

だしのとり方も教えていただきます

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サーモンとディルの白みそ鍋のレシピ

日本料理店店主の中嶋貞治のレシピ


【サーモンとディルの白みそ鍋のレシピ】

『材料』
サーモン→200g

塩→少々

片栗粉→大さじ2

にんじん→120g

じゃがいも→250g

白みそ→大さじ4

塩→小さじ1/4

こしょう→少々

ディル→6本

(1.5番だし)
水→1リットル

昆布(10㎝角)→1枚

削り節→30g

『中嶋さんのだしのとり方』
1.鍋に水(1リットル)と
昆布(10センチ)を入れ、強火にかける。
沸騰したら弱火に落とし、
けずり節(30グラム)を入れて3分ほど煮て、
さらしでこす。
(このとき、絞るとかつお香が強く出てしまうので
絞らない。)

※煮物などなんにでも使えるだし

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『作り方』
1.サーモンは、皮を取り除き、
幅2センチに切り、バットに並べ、
塩(少々)を振る。
※魚の生臭みが抜けます

じゃがいもは、食べやすい大きさに切り、
水にさらす。

にんじんは、食べやすい大きさに切る。

ディルは、葉の部分だけを
みじん切りにする。

2.鍋に、だしを入れて沸騰させ、
食べやすい大きさに切ったにんじんを入れて
再び沸騰するまで煮る。

3.②の鍋に、食べやすい大きさに切った
じゃがいもを加え、にんじんとじゃがいもに竹
串がスッと入るぐらいまで煮る。

4.2センチの幅に切ったサーモンに
かたくり粉をまぶし、③の鍋に加える。
※うまみが逃げない

5.④の鍋に、塩(小さじ4分の1)
・白こしょうを入れる。

6.白みそをボウルに入れ、鍋からだしの一部を
取り出して、白みそを溶く。
これを5の鍋に加える。

7.⑥の鍋に、みじん切りにしたディルを加えて
火を止めればできあがり!



まとめ

ほかのシェフの鍋のレシピ↓

3シェフの鍋レシピ!孫成順シェフの”豆腐の白湯鍋”【あさイチ】

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