【ビビット】茂出木浩司シェフのレシピ!”豆腐のロールキャベツ

ロールキャベツ

2017年1月24日放送の「ビビット」の
「旬の食材で何作るんですか?調査」。

この日のテーマは豆腐。

茂出木シェフVS久保さん。

「たいめいけん」茂出木浩司シェフの
“豆腐のロールキャベツ”のレシピを紹介!

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茂出木浩司シェフの”豆腐のロールキャベツ”のレシピ!

【豆腐のロールキャベツのレシピ】

『材料』
水切りした絹豆腐→1丁(250g)

牛合挽肉→250g

粉末ブイヨン→小さじ1

粉チーズ→大さじ1

生クリーム→大さじ1

生姜汁→小さじ2

キャベツの葉→4枚(大きめの物)

塩・コショウ→適量

レモンスライス→4枚

パセリのみじん切り

生姜→小さじ2

固形ブイヨン
(1個に対して通常300ccですが、
水150ccにして濃いめのスープを作る)

『作り方』
1. ボールに水切りした豆腐を入れ、ホイッパーでペースト状にする。

粉末のブイヨン、合挽き肉、粉チーズ、生クリーム、生姜汁、
塩・コショウをし混ぜ合わせ、パテを作る

※豆腐がつなぎになる

2. 鍋にたっぷりのお湯でキャベツを湯がき
氷水に取り冷やす

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3. キャベツの芯を削ぐ
(キャベツの芯は細かくしてパテに入れる)

4. キャベツの水気を取る。

パテをキャベツの葉の真ん中に置き、
芯の方から強く巻き、途中で片側のキャベツの葉を
折り込み巻き上げる。
(巻き終えたら折り込んでない方を親指を使い押し込む)

5. 鍋に④をぎゅうぎゅうに敷き詰め、
ブイヨンスープをひたひたに入れ、
落し蓋をする。

さらに上から蓋をして沸騰してから
中火にして約15分煮込めばできあがり!

※ぎゅうぎゅうに敷き詰め、動かないようにするのが
きれいに作るコツ

6. お皿にロールキャベツを盛り付け、
スープを入れる。

レモンスライス、針生姜と
パセリのみじん切りを乗せていただきます。


まとめ

この日の茂出木シェフと久保さんのレシピ↓
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