【ビビット】サラリーマン久保さんの「天理ラーメン」のレシピ!

久保さんの天理ラーメンのレシピ

2017年1月31日放送のTBS「白熱ライブ ビビット」の
「旬の食材で何作るんですか?」

今回のテーマは「白菜」

サラリーマン久保さんの
“天理ラーメン”のレシピ!

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久保さんの”天理ラーメン”のレシピ

奈良県のご当地ラーメン天理ラーメン

久保さんの天理ラーメンのレシピ

【久保さんの天理ラーメンのレシピ】

『材料』(2人分)
白菜→1/4個(ざく切り)

ニラ→ 一束 (ざく切り)

豚こま肉→ 300グラム

塩、コショウ→ ひとつまみ

お酒→ 大さじ2

サラダ油→ 小さじ1

長ネギ(白い所)→1/3本(細切り) 

ニンニク→ 5片 (みじん切り)

水→600ml

鶏ガラスープの素→ 大さじ1

しょう油→ 大さじ1

豆板醤→ 大さじ1

市販の生麺→ 2玉



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『作り方』
1、白菜の葉っぱはざく切り、
芯は白菜の繊維にそって4、5センチに細長く切る
※細長く切る事で麺との絡みが良くなる

ニラを3、4センチのざく切り、
ネギは縦に半分に切った物を斜めに細切りにする
ニンニクはみじん切り

2、豚こま肉は食べやすいサイズに切り、
塩、コショウ、お酒で下味をつけ揉み込む。

※汁気が無くなるまで揉み込むと肉がジューシーに

最後に片栗粉をまぶしもみ込み
焼く前にサラダ油を入れる

※片栗粉をまぶす事でお肉の旨味を逃さず食感がつるっとなる

※焼く際に豚肉にサラダ油を混ぜるとお肉がくっつかない

3、熱したフライパンにニンニクを入れて
香りが出るまで炒め、香りが出たら豚肉を入れて
色が変わるまで炒め白菜を半分入れる

※ニンニクを弱火で炒めると焦げずに香りが出る

4、水を白菜が浸るくらいまで入れ
煮立った所で鶏ガラスープの素、醤油、豆板醤で味付け
煮立ったところで残りの白菜を入れる

※白菜を二回に分けて入れる事で白菜の食感の違いを楽しめる!

5、市販の麺を表示通りに茹でる。
麺を湯で始めたタイミングでスープにニラを入れる

6、湯がいた麺を器に盛りスープをかけ
ネギをのせたらできあがり!

※盛りつけの時にレンジで器を1分間温めると
スープが最後まで熱々に!


寺田真二郎シェフの白菜のレシピ↓
【ビビット】寺田真二郎シェフのレシピ!時短の旨み白菜漬け&白菜ペペロンチーノ

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