【ビビット】寺田真二郎シェフのレシピ!時短の旨み白菜漬け&白菜ペペロンチーノ

白菜

2017年1月31日放送のTBS「白熱ライブ ビビット」の
「旬の食材で何作るんですか?」

今回のテーマは「白菜」

イケメン料理研究家 寺田真二郎さんの
“スピーディー旨み白菜漬け”&
シャキシャキ白菜ペペロンチーノのレシピ!

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寺田真二郎さんの”スピーディー旨み白菜漬け”のレシピ

【スピーディー旨み白菜漬けのレシピ】

『材料』(作りやすい分量)
白菜→ 1/4個

人参→ 1/3本(千切り)

さきいか→(ソフトタイプ)

輪切り唐辛子→ 2つまみ

柚子の皮→ 1/3個分(千切り)

塩→ 大さじ1/2

『作り方』
1.白菜を芯(茎)と葉に分け
芯(茎)は細切りに、葉は手で一口大にちぎる。

※芯の部分は味が染み込みやすくするため
繊維に沿って縦に切るちよい。

2.ボウルに白菜と人参をいれ、塩をまぶし、
キッチンバサミでざっくりと
切ったさきいかと輪切り唐辛子を加え混ぜる。

3.耐熱ボウルにいれ、ラップをし、
レンジ(600w)で5分加熱する。

4.粗熱がとれたら、水気を手でギュッと絞り、
柚の皮を和えればできあがり!

※昆布だとダシが出るのに時間がかかるため
さきいかをつかうと短時間でダシが出て、
早く白菜になじみます。
さらに風味が増し、適度な食感が楽しい白菜漬けに!

※普通は重しをのせて、4時間ほどおくところ、
レンジで加熱することで、
短時間で水分が抜け、早く白菜に
味を染み込ませることができます。


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寺田真二郎さんの”シャキシャキ白菜ペペロンチーノ”のレシピ

【シャキシャキ白菜ペペロンチーノ】

スピーディー旨み白菜漬けを使ったアレンジレシピ!

『材料』(1人分)
スピーディー旨み白菜漬け→ 150g

にんにくのみじん切り→ 1かけ分

オリーブ油→ 大さじ2

白ワイン→ 大さじ2

しょうゆ→ 小さじ1/4

塩、黒こしょう→ 少々

スパゲティ(1.6mm)→ 80g

『作り方』
1.スパゲティを袋の表示通りにゆではじめる。

2.フライパンにオリーブ油、にんにくをいれ、
中火にかけ、にんにくが薄く色づいてきたら、
白菜漬けと白ワイン加える。

30秒ほど炒めたら、ゆで上がったスパゲティを加え、
しょうゆ、塩、黒こしょうで味を調えればできあがり!





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