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2017年2月1日放送の「ソレダメ」の
「名店が教える絶品！鍋料理の新常識」
ここでは中村孝明の豆乳の湯豆腐
よし巴の鍋のシメに茶碗蒸し
雲林のスルメ鍋のレシピ
ミツカンおススメポン酢アレンジの
紹介！
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名店が教える！簡単！激ウマ鍋の作り方
豆乳の湯豆腐の作り方
中村孝明 貴賓館特製
高級料亭のような湯豆腐にする極意
重曹を使うとトロトロに。
重曹の成分である炭酸水素ナトリウムが
豆腐をやわらかくします。
湯豆腐は魚介類がとてもあうそうです。
ここでは鯛のだしを使っています。
【名店の豆乳の湯豆腐のレシピ】
１．豆腐を大きめにカットする。
※温めると水分が出て縮むため
２．鍋にダシを注いでから豆腐を入れる。
３．鍋を火にかけ沸騰したら重曹を振りかける。
豆腐1丁に対して約3gの重曹を加える
４．豆乳を加えうすくち醤油で味付けする。
５．フタをして10分煮ればできあがり！
よろしければこちらもどうぞ↓
★【あさイチ】モロモロしない豆乳鍋と簡単に湯葉を作る方法！
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鍋のシメに茶碗蒸しの作り方
日本料理よし巴の総料理長富澤浩一の
全く新しい鍋のシメ
【鍋茶碗蒸しのレシピ】
１．鍋の具をあえて多めに残しておく。
※お好みで具材を加えてもo.k
２．鍋に溶き卵を加える。
ダシ2：卵1の割合。
※だしと鍋がしっかり冷めていることを確認する
熱いと卵がすぐに固まって茶碗蒸しになりません。
３．強火で1分火にかけ、
その後中火で2分火にかける。
４．周りが固まりだしたら
フタをして弱火で7～8分待てばできあがり！
スルメ鍋の作り方
神田の雲林
ランチは大行列、
夜は予約のとれない超人気店
神田 雲林のオーナシェフ成毛幸雄
が教える鍋のダシに使う食材はスルメ。
最高のだしが取れる便利な食材。
【スルメを使って極上簡単ダシのレシピ】
１．焦げ目がつくまで火でスルメを炙る。
※スルメの代わりにあたりめでも可
２．水を張ったボウルに入れる。
３．1時間置く。
黄金色のスープが出来上がり！
あとは好きな具材を入れて煮るだけ。
ミツカンおススメポン酢アレンジ
【ポン酢＋ヨーグルト】
さっぱりとしたポン酢にヨーグルトが加わり
まろやかな味わいになります。
ポン酢の酸味苦手な人も食べやすくなります
ほかにも
・ポン酢＋コーン＋バター
・ポン酢＋納豆＋キムチ
などいろいろアレンジできます
中村孝明さんの本↓
みちば和食”たて野”の鍋レシピはこちら↓
★【ソレダメ】名店が教える絶品鍋！じゃばらねぎのつくね鍋のレシピ！byみちば和食”たて野”
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