【ソレダメ】鉄人坂井宏行シェフの秘伝のロールキャベツのレシピ!

ロールキャベツ

2016年2月27日放送の
「ヒルナンデス」の「ソレダメ!
~あなたの常識は非常識!?~ 」。

2017年2月4日に再放送されましたので
紹介します。

フレンチの鉄人坂井宏行シェフが
秘伝のロールキャベツのレシピを紹介!

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坂井シェフの秘伝の「ロールキャベツ」調理法

ロールキャベツを家庭で作る時、

煮崩れしたり、キャベツが破れたり、
お肉がスカスカになったり
してしまいますよね。

そんな悩みを坂井宏行シェフの一工夫で解決!

【家庭で使えるロールキャベツのレシピ】

(キャベツの下準備)
1.キャベツの芯を先に外す。(芯をくりぬく)

2.キャベツを丸ごと茹でる。

3.すぐに柔らかくなるので、葉を一枚ずつ剥がす。
※生のままはがすと穴が開いてしまう。

4.剥がした葉は、氷水で冷やす。
※キャベツの色が飛ばないうえに、
お肉が包みやすくなる。

5.葉の芯を取り、厚みを均一にする。

(タネ作り)
6.つなぎには冷やご飯を使用。
※パン粉や卵を使うと肉汁を吸い過ぎるが、
冷やご飯だと吸い過ぎず、ジューシーに仕上がる。

冷やご飯を水で洗う。
※熱を加えると固まりパサパサになるので、
冷やご飯のでんぷん質を洗ってとる

7.⑦の水分をしっかりと取る。
(ふきんなどにつつんで手で絞る)

8.豚肉7:牛肉3の合い挽き肉を使用。

合い挽き肉と冷やご飯を合わせる。
※合い挽き肉2:冷やご飯1の量

9.ケチャップを入れて手早く混ぜる。

10.冷やしたチキンブイヨンのスープを入れる。
※ポトっと落ちる感じ

11.黒胡椒と塩で下味をつける。

12.タネを2枚の葉で包む。

※1枚だと破れやすく、
2枚だとキャベツの甘みを存分に味わえる。

13.バターを塗った鍋にビッチリと敷き詰める。
※隙間無く敷き詰めることで、
キャベツが剥がれにくくなり、
肉汁が外に出るのを防ぐ。

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(スープ作り)
14.ほどよい香りが出てきたら
玉ねぎと水で戻した干し椎茸をバターで炒める。

15.ケチャップとトマトペーストを加える。

16.ベーコンを炒め、
チキンブイヨンスープを加える。

(煮込み)
17.ロールキャベツが入った鍋にローリエを加え、
先ほどのスープをひたひたに入れて火にかける。
28.沸騰したら弱火にして、
コトコト30分程度煮込んだらできあがり!


坂井宏行シェフの本




まとめ

落合務シェフのレシピ↓
【ソレダメ】落合務シェフのダマにならないカルボナーラのレシピ!

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