【シューイチ】新顔野菜のアイスプラント・セロリアック・パースニップ!レシピも

野菜

2017年2月5日放送の「シューイチ」の
「中丸雄一のまじっすか」は
話題の新顔野菜を調査せよ!第2弾


ビーツのゴルコ、アイスプラント、
セロリアック、パースニップ
レシピも紹介!

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新顔野菜

新顔野菜とは
①おいしさをもとめて新たに商品開発された野菜

②主に生産地だけで消費されていた伝統野菜

③海外原産で国内生産され始めた野菜
のこと。

新顔野菜に精通した料理人、
森崎俊雄さんに紹介してもらいます。

赤阪におもしろいお店がある
ということで行ってみます。

去年の5月にオープンした
野菜専門店「MERCATO」

イタリア西洋野菜を中心に約100種類の
野菜をそろえています。

レディーサラダや先回紹介した
バターナッツも並んでいます。

自社農場で栽培もしているこちらのお店の
この時期おすすめの新顔野菜は…。

ビーツ「ゴルゴ」

ビーツの中でもちょっと変わった品種。
きってみると渦巻きに。

この見た目から渦巻きビーツとも
呼ばれているそうです。

味は…
糖分は人参より多くほのかに甘いそうです。



森崎さんおすすめ新顔野菜

セロリアック

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セロリアックは地中海沿岸が原産。

普段食べているセロリと種類はちがいますが、
セロリの仲間の根が肥大化したもので、
根セロリとも呼ばれます。

セロリを弱くしたような味。
セロリが嫌いでも食べられそうな感じとのこと。。

【セロリアックのポタージュのレシピ】

『作り方』

1.角切りにしたセロリアックと
粗みじんにした玉ねぎを炒める。

2.牛乳と一緒にミキサーにかけた後鍋で温めればできあがり。



アイスプラント

アイスプラントは最近はスーパーマーケットにも陳列。

ミネラルをすごく含む体にいい野菜。

透明の粒は土から吸い上げた塩分や
ミネラルなどを隔離するため発達した細胞。

食べると塩気が感じられます。

サラダにするのが一般的ですが…

【アイスプラント納豆】

『作り方』

1.アイスプラントを細かく刻み、納豆と混ぜるだけ。

タレ、からしは使わずしょうゆを3滴入れればできあがり。



パースニップ

パースニップはヨーロッパ原産といわれる新顔野菜。

日本では「砂糖人参」とも呼ばれ、
加熱すると甘みが増すのが特徴。

【パースニップのステーキ 牛肉添えのレシピ】

『作り方』

1.輪切りにして素焼きにする。

2.相性のいいソテーした牛肉を
添えればできあがり。

パースニップがメイン。

焼くと柔らかくなってあまくなるそうです。

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