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NHK「あさイチ」の「寒天の観点」
寒天を見つめ続けて２０年という
料理研究家の小菅陽子さんの寒天レシピの紹介！
寒天ニラギョーザ＆
エビとしめじのクリームコロッケ
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小菅陽子さんの本
寒天ニラギョーザのレシピ
【寒天ニラギョーザのレシピ】
角寒天を使うと、
ふっくらジューシーなギョーザが簡単に作れます。
『材料』(２人分)
豚ひき肉→100g
ニラ→1/2束
角寒天→1/2個
餃子の皮→12枚
（A）
塩→少々
しょう油→小さじ1/2
しょうが(みじん切り)→1/2かけ
『作り方』
1.角寒天は水洗いし、たっぷりの水で戻し
細かく刻み水けを切って絞っておく。
ニラも１センチくらいに切る。
2.ボールに豚ひき肉とＡ、角寒天・ニラを入れて
混ぜ合わせ１２等分に分ける。
3.ギョーザの皮に（２）をのせて包む。
4.フライパンを熱して油を入れ、ギョーザを並べる。
ギョーザに焦げ目がついたらお湯を入れて
ふたをして蒸し焼きにする。
最後にふたを取って水けを飛ばして
焼き上げればできあがり！
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エビとしめじのクリームコロッケのレシピ
【エビとしめじのクリームコロッケのレシピ】
小麦粉を使わず、
揚げなくても出来るクリームコロッケ
手作りするのが面倒なクリームコロッケが、
寒天を使うと簡単に出来ちゃいます。
『材料』（6～9個分）
（A）
粉寒天→3g（角寒天6g）
牛乳→250ml
（B）
えび→70g（6～7尾）
たまねぎ→100g
しめじ→40g
バター→大さじ1/2
白ワイン→小さじ2
塩→小さじ1/2
こしょう→少々
（c）
パン粉→40g
バター→大さじ1
ケチャップ→大さじ1～2
『作り方』
１．牛乳に粉寒天をまぜる。
２．たまねぎはみじん切りにする。
３．なべにバターを溶かしてたまねぎを
しんなりするまで炒め、しめじを加えさらに炒め、
１センチに切ったえびを加え、
さっと炒めたら白ワインを入れ火を止める。
４．③に①を入れ、２分煮立たせる。
５．塩コショウで味を整え、
バットに流し入れて固める。
６．Ｃをフライパンでゆっくり炒める。
７．④をお好みの大きさに切り、
ケチャップをつなぎにしてパン粉をまぶしたらできあがり！
オーブンなどで温めるとよりおいしくいただけます。
※電子レンジは溶けてしまうこともあるので注意
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