氷こんにゃくの作り方！ダイエットや健康に：コンニャーローのレシピも【あさイチ】

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こんにゃく

NHK「あさイチ」の「スゴイぞ！こんにゃく」。

氷こんにゃくの作り方や
コンニャーローのレシピを紹介！

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ダイエットに最適のこんにゃく

こんにゃくは食物繊維が豊富で、
ダイエットにはうってつけの食材といわれています。
しかも安いので毎日の食卓に使いたいですね。

そんなこんにゃくの健康効果について。

こんにゃくの材料であるこんにゃく芋はおもに、
食物繊維のグルコマンナンとデンプン質でできています。

でんぷん質が入っていると腐りやすいため
デンプン質をとりのぞいてつくられます。

グルコマンナンは元々は水溶性ですが、
こんにゃくを作る過程で加えられる凝固剤で
不溶性の食物繊維に変わります。

こんにゃくゼリーは凝固剤を入れていないので
水溶性のままです。

水溶性も不溶性も便秘の改善が期待できますが、
便のかさ増し効果が大きい不溶性のほうが効果が
大きいです。

ほかにも、不溶性の食物繊維は
発がん性物質などを排出するデトックス効果があります。

一方、水溶性の食物繊維は血糖値や
コレステロール値を下げる働きがあり、
生活習慣病の予防につながります。

どちらも体にいいので
バランスよく摂ることが大切です。

【食物繊維が含まれる主な食材】
※下にいくほど不溶性食物繊維の量が多い。

わかめ（ほとんど水溶性）

納豆
ごぼう
いんげん
オクラ
エリンギ
（納豆～えりんぎは両方入っている）

こんにゃく（不溶性のみ）

わかめなどの低カロリー食材の中でも、
こんにゃくは100g中5キロカロリーと
ダントツでカロリーが低いです。

氷こんにゃくの作り方

こんにゃくを毎日の食卓に使いたいものですが、
料理はおでんや煮物などになってしまいます。

しかし、こんにゃくを凍らせることで味がしみ込みやすくなり、
揚げ物や炒め物にも相性がよくなります。

【氷こんにゃくの作り方】

１．料理に合わせてこんにゃくを切る。
（薄切りや、ぶつ切りなど）

２．保存容器などに入れる。

３．冷凍庫で凍らせるだけ。

４．使う時には熱湯をかけて解凍し、
キッチンペーパーに包んで水分を絞る。

しわしわになるのですがそれが味が染み込む秘密。

※氷こんにゃくは1年以上保存することができます。

氷こんにゃくの食感を変える

佐藤秀美先生によると氷こんにゃくの食感を
冷凍するときの速度でかえることがでるそうです。

氷こんにゃくは断面に穴が開いています。
これは氷が成長して抜けた穴です。
氷の成長は冷凍するときの速度によって
変わります。

例えばアルミトレーにのせると
急に温度が下がるので
氷の結晶は小さいままです。

なので仕上がりは少し
もぞもぞした感じになります。

また、空気を入れると凍る速度が遅くなるので
氷の成長が大きくなり、
かみごたえのある感じになります。

シチューの中に入れるとかみ応えを期待する人は
そちらのほうがおいしいそうです。

また、氷は凍らすと表面から凍っていきます。
３、４時間冷凍庫に入れると
表面だけが少し凍ってきます。

それを解凍すると中身はいつものこんにゃくで
表面だけしっかり味を付ければ減塩につながります。

味をしみこませようと思って
フライパンでからいりをしますが、
からいりが必要なくなります。

ちょっと工夫することで
氷こんにゃくを取り込むことができます。

氷こんにゃくを使ったレシピ

【コンニャーロー（ホイコローロ）のレシピ】

ホイコーローの豚バラ肉の代わりに
「氷こんにゃく」を使います。

1人前274kcalと、お肉で作るときより
1人前564kcalもカロリーダウンできます。

柳澤）何で押してるか分かる？これね、1～2年前にあさイチでこんにゃくのシリーズやった時に私も専門家のお宅にお邪魔して、これ作ってるんですよ！覚えてないでしょ？
有働）忘れてた！
イノ）忘れてました！
小島よしお）MC2人が声を揃えて忘れました
イノ）ｗ忘れました#あさイチ pic.twitter.com/mQJE95Sqoe

— a_bikke(あき) (@a_bikke) 2017年2月27日