【あさイチ】浜内千波のキウイレシピ!ドレッシングやポークソテー&ちらし寿司

キウイ

2017年3月6日放送のNHK「あさイチ」は
「キウイの、新たな地平」。

料理研究家の浜内千波さんのキウイレシピを紹介!

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キウイの酵素でお肉が柔らかく

タンパク質分解酵素 アクチニジン
キウイには、タンパク質を分解する
酵素「アクチニジン」という強力な酵素が備わっています。

潰したキウイを生ハムの上にかけて、
1時間放置するドロドロに。
このチカラを利用すると料理の幅が広がります。



キウイ料理のレシピ

料理研究家の浜内千波さんが
キウイレシピを教えてくれました。

皮のヘタの取り方、皮の活用法

 キウイの皮むきで難しいポイントはヘタの部分。
包丁でカットしようと思ってもかたい。

包丁を入れて突起に当たったら、
その周りをぐるっと切ればキレイに取れます。

むいた皮は捨てずに肉に並べ、
もんでしてキウイの酵素で
肉をやわらかくするとよいです。

【ポークソテーのキウイソースがけのレシピ】

『材料』(2人分)
ポーク→2枚

塩→適宜

コショウ→少々

オリーブオイル→大さじ1

キウイ→1個

粒マスタード→小さじ1

『作り方』

1.キウイの皮をむき、ポークの両面を
キウイの実が残っている方を使ってマッサージする。(片面30秒くらい)

2.ポークに塩、コショウをして、
熱したフライパンにオリーブオイルを入れ両面中火で5分焼く。

3.キウイの実を袋に入れて手で潰す。
その後、容器にあけて粒マスタードをよく混ぜる。

4.焼き上がったポークに、③のキウイソースをかければ
できあがり!



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キウイで作るドレッシング

材料を混ぜるだけで、
いろんなキウイのドレッシングが楽しめます。

【イタリアン キウイドレッシング】
潰したキウイ→ 1個
粒マスタード→ 小さじ1
塩→ 小さじ4分の1
コショウ→ 適宜
オリーブオイル→ 大さじ1


【和風 キウイドレッシング】

キウイ→ 1個
みそ→ 大さじ1
しょうが微じん切り→ 小2分の1 5グラム
サラダ油→ 大さじ1


【中華風 キウイドレッシング】

キウイ→ 1個
しょうゆ→ 大さじ1
ゴマ→ 小さじ1
ごま油→ 大さじ1



【キウイのイタリア風 ちらしずしのレシピ】

『材料』(2人分)
ごはん→400グラム
キウイ→1個
卵→1個
塩→小さじ3分の2
砂糖→大さじ1
生ハム→5枚
ごま→小さじ1
粉チーズ→大さじ1
黒コショウ→少々

『作り方』
1.キウイはキレイに洗い、
皮をむいて5ミリ角に切る。

2.ボウルに卵、砂糖、塩少々、キウイ5ミリを入れて、
しっかりと混ぜる。
フライパンに入れて、弱火でそぼろ状(=いり卵)にする。

3.温かいごはんに残りのキウイと塩を入れて、
よく混ぜてあら熱をとる。

4.生ハムは半分に切る。

5.器にキウイ酢飯を広げ、いり卵、生ハムを飾りつける。

6.粉チーズ、ごま、黒コショウを振りかけたらできあがり!



まとめ

【あさイチ】キウイのおいしくなる保存方法!食べごろの見極め方

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