【あさイチ】絶品ニラたまのレシピ！中国料理店シェフが伝授！

2017年3月7日放送のNHK「あさイチ」の「スゴ技Ｑ」は
「栄養を逃さない！料理保存もラクラク！　にらの使いこなし技」

中国料理店シェフが絶品ニラたまのレシピを紹介！

絶品ニラたまの作り方

栃木宇都宮市の中国料理店「銀座園」。

創業６２年の中国料理店二代目滝口榮一さん。
滝口さんは、地産地消にこだわり
地元・栃木の食材を使いこなす中国料理の達人。

家庭のコンロでできる、
絶品にらたまの作り方を教えていただきます。

卵はフワフワ、ニラはシャキシャキ、
究極のニラたまレシピです。

【絶品ニラたまのレシピ】

『材料』（４人分）

にら→１ワ
ニラ1わに対して卵4個

卵→４コ

肉→５０グラム

しょうゆ→大さじ１

酒→小さじ１

ごま油→小さじ１

油→適量

『作り方』

１．にらは軸はみじん切り、
葉は長さ５、６センチに切る。

※葉の一枚一枚を手でバラバラにして
火の通りが一定になるようにする。

２．卵にしょうゆ、酒を混ぜ合わせる。
※先に味つけをしておく。
にらを入れてからは加熱だけに集中するため。

３．フライパンに油を注ぎ、
強火で卵を半熟まで炒め、ボールに戻す。

４．豚肉を炒め、色が変わってきたら、
にらの軸を入れる。
軸に光沢が出てきたら、葉を入れて
強火で１５秒間炒め、火を消す。

５．③のたまごをフライパンに戻し、
余熱で１５秒間調理し、
つや出しにごま油を注いでできあがり！

にらの細胞も壊れていないため、
栄養素も逃しません。

にらの葉の加熱時間は？

途中で問題が出ました。
『にらの葉先を、どのように加熱するのが
おすすめでしょうか。』

青:強火のまま１５秒間炒める。
赤:もっとしっかり６０秒間炒める。
緑:いえいえ火を止めて余熱で調理。

正解
・
・
・
青の強火のまま１５秒間炒める。

※ニラを入れて15秒間で火を消すのは
８０℃がシャキシャキになる温度。
１５秒間炒めて、卵と合わせて余熱で
調理したものだと８０℃を超えない。

80℃を超えると細胞が壊れ、
栄養も出てしなしなになってしまいます。

まとめ

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