【スイッチ】笠原将弘のレシピ!白身魚とあさりのさっぱり梅煮

笠原将弘のレシピ

2017年3月7日放送の東海テレビ「スイッチ!」の
「笠原将弘うまいごはん!」

ここでは白身魚とあさりのさっぱり梅煮を紹介!

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笠原将弘さん

人気の日本料理店「賛否両論」

そのオーナーシェフの笠原将弘さんは
料理人として腕をふるう傍ら
数々の料理本を出版し、
全国の主婦から絶大な支持をえています




白身魚とあさりのさっぱり梅煮の作り方

笠原将弘のレシピ

【白身魚とあさりのさっぱり梅煮のレシピ 】

『材料』(2人分)

さわら(切り身)→2切れ
塩→少々
あさり→150g
長ねぎ→1/3本
生しいたけ→2枚
梅干し→4個
三つ葉→1/4わ
サラダ油→少々

(A)
酒→1/2カップ
水→3/4カップ
しょうゆ→小1

『作り方』


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1.さわらは両面に塩をふって下味をつける。

2.あさりは水につけて砂抜きをし、
水気をきっておく。
長ねぎとしいたけは薄切りにする。

【あさりの砂抜きの仕方】
バットなどに水1リットルに30グラムの塩を溶かした
3%の塩水を入れさりがくっつかないように並べる
暗い場所かアルミホイルをかぶせて
最低2、3時間以上置く。

3.フライパンにサラダ油をひいて
①の両面を中火で焼く。

特に皮目は押さえつけるように
しっかりと焼く。

※さわらは皮から焼き、
全体にしっかり焼き目をつける

香ばしさがつき、煮崩れ防止にもなる

4.Aと②、梅干しを加える。
アルミホイルで落としぶたをし、
中火で5分ほど煮る。

※煮魚は魚を返さない。
落としぶたをして煮汁の対流で味をしみ込ませる

5.器に盛り、ザク切りにした
三つ葉を添えてできあがり!



まとめ

この日のもう1つのレシピ↓
【スイッチ】笠原将弘のレシピ!鶏むね肉と豆腐のとろみ煮

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