【相葉マナブ】ピーマンレシピ!メンチ、餃子、チンジャオロース、卵とじ丼

相葉マナブのピーマンのレシピ

2017年3月12日放送の「相葉マナブ」は
「マナブ!旬の産地ごはん~茨城県神栖市のピーマン~」

美味しいピーマンの見分け方や
ピーマンメンチ、ピーマン餃子、チンジャオロース、
ピーマン卵とじ丼のレシピの紹介!

スポンサードリンク

神栖市のピーマン

茨城県神栖市でピーマンについて学びます。
ピーマンの収穫量が1位。

春ピーマンは今が旬で甘いそうです。

ピーマンは苦味が強いメージですが
神栖市は砂丘地帯で水はけがよく、
水分や養分が流れやすため、
地中深くまで根を伸ばし、
栄養や水分を一生懸命吸い上げ、
身に養分をため込もうとするため
ピーマンがより甘くなるそうです。

ピーマンは熟すと赤くなります。

完熟ピーマンは普通のピーマンより
倍ぐらい糖度があり
驚くほどの甘みがあるそうです。

完熟するまで60日以上かかり、
傷みも早いので地元でしか
流通していないそうです。



美味しいピーマンの見分け方

緑のピーマンと濃い緑色のピーマン。
どっちが甘い?



甘いのは緑色のピーマン。

必要以上に養分を吸うと
緑の濃くなって苦いとのこと。


さらに、ヘタの形が六角形と五角形のピーマン。
どちらが甘い?



六角形のものが甘い。

ピーマンは普通花びらが5枚。
健康状態がよくなると6枚の花びらがなります。

ピーマンは花が咲いたあとそれが実となるため
花びらの枚数とヘタの数は同じになります。

木の健康状態がよりよいと
光合成が活発に行われ、栄養をたっぷり吸収する事から
花びらが6枚になり、こうして育つと
より苦みの少ない美味しいピーマンになるといいます。



ピーマン農家直伝!絶品ピーマンレシピ

農家の方によるとピーマンを丸ごと
炭火焼きするのが一番美味しいといいます。

相葉さんたちはピーマンをまるごと炭火焼きにして、
しょうゆと鰹節をかけていただいたのでした。

そして春ピーマンの天ぷら、
ピーマンの新芽のかき揚げを教わります。

新芽のかき揚げはピーマン農家でないと
いただけません。

ピーマンは半分に切って、
種ごと衣につけて揚げます。

新芽は食べやすい大きさにし、
小麦粉をまぶして衣をつけて揚げ、
塩を振っていただきます。



【ピーマンメンチのレシピ】

『材料』(4個分)
ピーマン→4個
 
(メンチのタネ)
ピーマン→2個

牛挽肉→200g

玉ねぎ→1/4個

塩→小さじ1/2

こしょう→少々
 
 
 
 
(衣用)
小麦粉→大さじ3

卵→2個

パン粉→適量

サラダ油→適量

『作り方』
1.ピーマンはヘタと種を取り、
内側に小麦粉を薄くまぶしておく。

2.タネ用ピーマンと玉ねぎは
粗いみじん切りにする。

3.ボウルに牛挽肉、ピーマン、玉ねぎ、塩、
こしょうを入れ混ぜる。

※ピーマンと牛肉は
相性がとてもいいそうです。

4.タネをピーマンに詰め、
小麦粉と卵を混ぜたもの→パン粉の順で衣をつける。

5.170℃に熱した油で5~6分揚げたらできあがり!



スポンサードリンク



【ピーマン餃子のレシピ】

『材料』(20個分)
ピーマン→5個

鶏ひき肉→150g

醤油→大さじ1/2

生姜→小さじ1

塩→小さじ1/2

餃子の皮→20枚

ごま油→適量
 
(差し水)
水→100ml

小麦粉→10g

『作り方』
1.ボウルにみじん切りしたピーマン、
鶏ひき肉、醤油、塩を入れ、よく混ぜる。

2.適量をスプーン等で取り、餃子の皮で包む。

3.水と小麦粉を混ぜ差し水を作る。

4.フライパンに餃子を敷き詰めたら中火にかけ、
差し水を入れてフタをし、蒸し焼きにする。

5.水分が蒸発し、火が通ったらごま油を回し入れ、
焼き目がついたらできあがり!。


【チンジャオロースのレシピ】

『材料』(4人分)
緑ピーマン→4個

赤ピーマン→2個

薄切り豚肉(ロース)→160g

タケノコ→80g

刻みにんにく→1片

刻みしょうが→1片

サラダ油→適量
 
 
 
 
(タレ)
醤油→大さじ1/2

オイスターソース→大さじ1

砂糖→大さじ1/2

塩→少々
 
(豚肉の下味用)
醤油→小さじ1

酒→小さじ1

塩、こしょう→各少々

片栗粉→小さじ1

『作り方』
1.ピーマンを繊維に沿って縦に細切りにする。

豚肉、タケノコも細切りにし、
豚肉は下味用調味料を加えもみこんでおく。

2.タレの調味料を合わせる。

3.中華鍋を中火で温め、サラダ油、にんにく、
しょうがを入れて炒める。

香りが出たら豚肉を入れ炒め、
火が通ったら一旦お皿に取り出しておく。

4.中華鍋にピーマン、たけのこを入れ
強火でさっと炒める。

5.④の中華鍋に豚肉を戻し、
②の合わせ調味料を入れる。
全体がきれいに混ざったらできあがり!


【ピーマンの卵とじ丼のレシピ】

『材料』(1人分)
ピーマン→2個

卵→2個

油揚げ→1/4枚

カツオ出汁→80ml

醤油→大さじ1

みりん→大さじ1/2

酒→大さじ1/2

砂糖→小さじ1

塩→少々
 
ご飯→1膳分

『作り方』
1.ピーマンは5mm幅の輪切りに、
卵はよく溶いておく。

2.鍋にだし汁と調味料を入れ煮立たせ、ピーマン、
油揚げを入れて煮る。

3.煮立ったら溶き卵を全体にかける。

4.さらにひと煮立ちさせ、
卵が半熟程度になったら火を止めて
ご飯の上に盛ればできあがり!


まとめ

その他の目利きやレシピはこちらから↓
相葉マナブ

スポンサードリンク

コメントを残す

サブコンテンツ

このページの先頭へ