【あさイチ】あかもくのレシピ!かきあげ&ごま酢あえ!3シェフNEO

ポイ食材でかき揚げのレシピ

2017年3月14日放送のNHK「あさイチ」は
3シェフNEO「スーパーフード・アカモク」

ここでは日本料理・橋本幹造さんの
あかもくを使ったレシピを紹介!

アカモクと春菊のかきあげ&
アカモクのごま酢あえ

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スーパーフードのあかもく

あかもくは花粉症改善や
ダイエットにも期待できるスーパーフード。

ダイエット効果を期待するには
1日10gの摂取、
花粉症改善には1日30gの摂取が
おすすめといわれています。

くわしくはこちら↓
【あさイチ】あかもくは花粉症改善やダイエットにも期待できる!



日本料理・橋本幹造さんのレシピ

アカモクと春菊のかきあげのレシピ

【アカモクと春菊のかきあげ】

アカモク(乾燥)→20g

春菊→30g

たまねぎ→20g

薄力粉(打ち粉用)→小さじ2

(揚げ衣)
薄力粉→大さじ2

水→大さじ3
(薄力粉:水=2:3の割合)
 


サラダ油→500ml
(22センチのフライパンの場合)

塩→少々

『下準備』
春菊は、水洗いし、ペーパータオルで水けを切っておく。
たまねぎは、半分に切り、芯を取り除いておく。

『作り方』
1.アカモク(乾)は、茎の部分を外す。
※茎の部分はかたく、火がとおりづらいため取り外す。

2.春菊は、葉と茎を手でちぎって分ける。

3.②の春菊の茎を、斜め切りにする。
※斜めに切って繊維を断つことで、
火がとおりやすくなる。

4.たまねぎは、繊維に沿ってできる限り薄く切る。
※薄く切ることで、アカモク・春菊と
火のとおりをそろえることができる。

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5.ボウルに、アカモク・春菊・たまねぎを入れ、
軽く混ぜ合わせる。

6.⑤のボウルに薄力粉(打ち粉用)を加え、
さっと混ぜる。
※打ち粉をすることで、
衣がまんべんなく付き、仕上がりがサクサクになる。

7.⑥とは別のボウルで薄力粉と水を泡立て器で軽く混ぜ、
揚げ衣を作る。
※衣に卵を使わないことで、仕上がりが軽くなり、
サクサク感がアップする。

※薄力粉と水の割合は、2:3。
これが橋本流黄金比。

8.フライパンにサラダ油を入れ、
150℃まで加熱する。

※1.5センチの高さまで油を入れる。
油の量は、フライパンの大きさに応じて変える。

※150℃の目安は、揚げ衣を落として、
底まで沈んで浮いてきたら。

野菜は少し低い温度から上げた方が
おいしいとのこと。

9.⑧のフライパンが150℃になったら、
⑥の打ち粉をした具材と、⑦の揚げ衣を混ぜ合わせて
タネを作る。
※150度に到達してから手早くタネを作る。

10.⑨のフライパンの火を止めてから、
タネを入れ、その後強火で加熱する。

※加熱時間は1分50秒ほど。
目安は、泡が大きくなるまで。

11.火を止めてから、かき揚げのタネをひっくり返し、
その後再び強火で加熱する。

※加熱時間は50秒ほど。
目安は、泡が大きくなるまで。

12.ゆっくり油からあげ、油をよくきって
お皿に盛りつける。

塩が足らなければ塩を上から振ります。



アカモクのごま酢あえのレシピ

【アカモクのごま酢あえのレシピ】

『材料』(作りやすい分量)

生アカモク→200g

ごまだれ(市販)→200ml

ポン酢(市販)→200ml

砂糖→大さじ3

『作り方』

1.アカモク(生)は、さっと湯通しする。

2.アカモク(生)を、ごまだれ(市販)・ポン酢しょうゆ(市販)、
砂糖と混ぜ合わせ、冷蔵庫で一晩おけばできあがり。

※ごまだれとポン酢しょうゆの割合は、2:1がおすすめ。



まとめ

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