【ありえへん∞世界】安いブリで料亭の高級ぶり大根にする裏ワザレシピ!

水島弘史シェフンぶり大根

2017年3月14日放送の「ありえへん∞世界SP」の
「セレブも間違える!グルメの裏ワザ新常識」。

安いブリで料亭のぶり大根を作る裏ワザを紹介!

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安いブリで料亭のぶり大根を作る裏ワザ

100g220円の養殖ブリで作るブリ大根を
ひと手間かけるだけで
一流料亭で食べる高級天然ブリで作った
ブリ大根にする裏ワザレシピ。

裏技で変身させた激安ブリ大根と高級ブリ大根を
白金に住むセレブにも食べ比べてもらった結果
48%%が安いブリ大根を高級ブリ大根として
選んだのでした。

A「安いブリ大根」
B「高級ブリ大根」
どちらが高級なのかスタジオでも食べ比べをしました。

Aと答えて不正解だったのが、安田章大さん、武井壮さん、久本雅美さん、
Bと答えて正解だったのが土屋太鳳さん、宮崎哲弥さん、丸山隆平さん。

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【安いブリで料亭のぶり大根を作る裏ワザレシピ】

『材料』
ブリ

大根

昆布のだし汁

みりん

しょうゆ

こんにゃく
 

『作り方』

1.みりんやしょうゆなどで味付けした
昆布出汁の中に皮をむいた大根を入れ、
中火にかける。
 
2.①にあらかじめお湯にくぐらせて
臭みを取ったブリをひときれずつ入れていく。、

3.②にさらに薄く切ったこんにゃくを
隙間なく鍋に敷き詰める。
 

4.フタをして20分煮込めばできあがり!


こんにゃくでおいしくなる理由

一流料亭の「吉祥銀座本店」の総料理長の中村さんに
その理由を聞きました。
 
こんにゃくに含まれるカルシウム成分が
柔らかい養殖ブリの身に適度な弾力を与え、
さらに養殖独特の臭みを消し、
ブリ本来の旨味を身の中に閉じ込めてくれるのだそうです。 

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