【ヒルナンデス】大ヨコヤマクッキングのレシピ!横山裕のペペロンチーノ

ペペロンチーノのレシピ

2017年3月16日放送の「ヒルナンデス」の
「大ヨコヤマクッキング!」

料理のド素人・横山&平野ノラが挑戦!
休日に作りたいカツサンド&オムライス

その前に横山裕さんのクッキング腕試し。

今回はペペロンチーノを作ります。

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ABCクッキングスタジオのペペロンチーノのレシピ

ABCクッキングスタジオの先生の
基本のペペロンチーノのレシピ。

ペペロンチーノのレシピ

【基本のペペロンチーノのレシピ】

『材料』(1人分)
スパゲティ(1.4mm/ゆで時間6分)→ 90g 
  
ニンニク→  1片

赤唐辛子(輪切り)→  お好みの量(目安は10個)

塩→  少々

こしょう→  少々

オリーブオイル→ 大さじ2


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『作り方』
1.沸騰したたっぷりの湯(3L)に
塩大さじ2を入れる。

※塩を入れることで味のついていない麺に味が入ります。

2.表示のゆで時間より1分30秒短い、4分半でゆでる。

※フライパンで加熱するので、袋の表示よりめにゆでます。

3.ニンニクは皮をむき、半分に切って芯を取り除き、
3ヶ所切り込みを入れ、包丁の腹でつぶす。

※芯は焦げやすく臭みの原因になり、
消化しにくいのでゲップの原因にもなるとのことです

※潰すことによって香りが出やすくなりす。
みじん切りだと香りがとんでしまうので
ペペロンチーノのときは潰すのがおすすめ。

4.火にかける前のフライパンに、ニンニク、唐辛子、
オリーブオイルを入れ、弱火で4~5分炒め油に味を移す。

※火をつける前に入れます。
ニンニクは焦げやすく苦みも出るので弱火で
じっくり炒めます。

5.ニンニクがきつね色になりはじめたら、
唐辛子を取り除く。
※唐辛子は焦げやすいので一度取り出す。

6.ゆで汁(大さじ1)を加えて混ぜて、
オリーブオイルを乳化させる。

※ゆで汁を使うことで味が馴染みやすくなり、
麺同士のくっつき防止にも。
 

7.ゆでた麺を加え、塩・こしょうで味を調え、
中火で軽く絡める。

8.お皿をまわしながら、パスタを山になるように盛り付け、
取り出しておいた唐辛子をのせてできあがり!



まとめ

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