【得する人損する人】アジのレシピ!握り寿司&つみれ汁&フライサラダ

ウル得マン対決アジのすし

2017年3月16日放送の「あのニュースで得する人損する人」の
「ウル得マン vs 高校生シェフ軍団の30分クッキング」

ここでは長崎リトルシェフズのレシピを紹介!

握り寿司となめろうの細巻き&つみれ汁&コロコロフライサラダ

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ウル得マン vs 高校生シェフ軍団

ウル得マンのもとに、和食料理の鉄人
神田川俊郎さんがスゴ腕料理人を送り込みます。

神田川俊郎が送り込む刺客とは
向陽高等学校調理科で学ぶ女子高生3人組。
「長崎リトルシェフズ」

ウル得マンは長崎リトルシェフズと対決!

今回のテーマ食材はアジ。

ルールはメーン食材アジをすべての料理に使い
制限時間は30分、料理の品数で勝敗を決定。

長崎リトルシェフズは9品完成。。

ここでは①と②と③のレシピを紹介!
①握り寿司となめろうの細巻き
②つみれ汁
③コロコロフライサラダ
④アジの揚げ出しうどん
⑤ハーブチーズ焼き
⑥和風ホイル焼き
⑦アジの天ぷら ちゃんぽん風野菜あんかけ
⑧アジのハトシ風
⑨アジの明太奴



長崎リトルシェフズ30分クッキング

ウル得マン対決アジのすし

【①握り寿司となめろうの細巻きのレシピ】

『材料』 (1人前)
アジ 1尾
ご飯 180g
すし酢 大さじ1強
のり 細巻き用1枚
しょうが 小さじ1
あさつき 大さじ1/3
米みそ 5g
大葉 1枚
ガリ 適量

『作り方』

(なめろう細巻き)
1.アジは3枚におろし、皮をはぎ、
骨抜きをしてアジに砂糖をまぶす

※アジに砂糖をまぶすと、臭いのもととなる水分が
外に出て臭みが取れる!
味もあまり変わらないため、
下処理としてオススメ!

3.アジを軽くたたき、しょうが、みじん切りした大葉、
小口切りのあさつき、みそを混ぜてさらにたたき、
なめろうを作る

4.ご飯にすし酢を振り、
粘りを出さないよう切るように混ぜる

※すし酢を一度に入れてしまうと、
味にムラができてしまうため、
それを防ぐためにしゃもじを使って、
すし酢を分散させてかける。

5.巻きすの上にのりを置き、
すし飯を80gほど乗せて均等に広げたら、
たたいたなめろうを中央に置いて巻く

6.6等分に切ればなめろう細巻きの
できあがり!

(アジの握りずし)
1.アジは3枚におろし、
皮をはいで、中骨を骨抜きで抜く

2.すし種用に3枚に切り、
皮目側に斜めに数か所切り込みを入れる

3.すし飯とアジの間に、
ネタより一回り小さく切った大葉を挟み、すしを握る。

4.形を整え、上におろししょうがをのせれば
アジの握りずしのできあがり!


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【②つみれ汁】

『材料』 (1人前)
アジ 1/2尾
米みそ 5g
しょうが 小さじ1
あさつき 大さじ1/3
大葉 1/2枚
水 300ml
だし昆布 4cm角
麦みそ 25g

『作り方』
1.アジは3枚におろして皮をはぎ、腹骨を除く
中骨を切り落として細かく切り、包丁でたたく

2.しょうが、大葉のみじん切り、あさつきの小口切り、
米みそを混ぜ、さらに細かくたたく

3.鍋に水と昆布を入れて火にかけ、
沸騰寸前に昆布を取り出す

4.たたいたアジをスプーン2本で丸くすくいながらつみれを作り、
だしを取った鍋の中に入れて煮る

5.つみれが煮えたら、麦みそをみそこしで溶き、
小口切りしたあさつきを散らしてできあがり!

※なめろうのつみれからだしが出るため、
だしを取る時間を省くことができる!



【③コロコロフライサラダ】

『材料』 (1人前)
アジ 1/2尾
塩コショウ 適量
小麦粉・水・パン粉 適量
パプリカ(黄色) 1/6個
ミニトマト 3個
レタス 1枚
ベビーリーフ ひとつかみ
きゅうり 1/6本
ゆでピーナツ 6粒

(ドレッシング)
しょうゆ・酢 各大さじ1
ごま油 大さじ1/2
砂糖 少々

『作り方』
1.ドレッシングの材料を、
全部合せてよく混ぜておく

2.アジはぜいごとウロコを取り、
3枚におろして腹骨を除き、中骨を切り落とす

3.アジを2cm角くらいに切り、小麦粉と水を混ぜたものにつけ、
パン粉をつけて油で揚げる
(時間があれば、小麦粉→卵→パン粉をつけた方が色も味も良い)

4.きゅうりは輪切り、パプリカは細切り、
ミニトマトは2等分に切る

5.水洗いして手でちぎったレタス、ベビーリーフに、
切った野菜とゆでピーナツを盛り、
最後に揚げたアジをトッピングして出来上がり!



まとめ

この日のレシピ↓

【得する人損する人】あじのレシピ!天ぷら&ハトシ風&明太奴!ウル得マン対決

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