【あさイチ】冷めてもジューシーから揚げの作り方・レシピ!お弁当に

鶏肉、から揚げのレシピ

2017年4月4日放送の「あさイチ」の
「スゴ技Q 春だ! 外ごはんを極めたい!」

ここでは冷めてもフワッとジューシーから揚げの作り方を紹介!

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冷めてもジューシーから揚げる

お弁当の定番「から揚げ」を、
冷めてもフワッとジューシーから揚げにする方法を
料理研究家の長谷川りえさんが伝授!

卵焼きの作り方はこちら↓
冷めてもふんわり卵焼きの作り方・レシピ!



冷めてもフワッとジューシーから揚げ

時間がたっても、おいしいから揚げを作る
ポイントは衣にあります。

パン粉を加えることです。

【冷めてもフワッとジューシーから揚げのレシピ】

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『材料』

鶏もも肉→2~3枚

下味(鶏肉1枚につき)
しょうゆ→大さじ1
ごま油→小さじ2
ニンニクすりおろし→少々
塩こしょう→少々

(衣)
かたくり粉→大さじ3
薄力粉→大さじ3
パン粉→大さじ3
卵→1個
水→150ml

『作り方』

1.衣を作る
卵はホイッパーでしっかりほぐし、
水を加えてさらに混ぜる。

2.①に薄力粉、かたくり粉を加え
ダマにならないようによく混ぜる。

3.パン粉を加えて全体をしっかり混ぜる。
20分以上おいて、全体をよく混ぜる。

4.鶏肉は食べやすい大きさに切り、
下味をしっかりなじませる。

5.④を③に入れて衣を絡ませ、
170度で4~5分揚げる。
衣が薄いきつね色なったら取り出し
余分な油をきればできあがり!

※から揚げのアレンジレシピ
のり塩、コンソメ、七味チーズなど、
お好みの調味料と揚げたから揚げをポリ袋の中に入れ、
一緒に振るだけ!



パン粉がふわふわをキープする理由

パン粉の中にはたくさんの穴が開いていて
網の目のような構造になっています。

この構造は結構しっかりしていて
水分を吸っても油で加熱しても変わりません。

さらに、時間がたっても変化なし。
この構造がから揚げを
長時間ふわふわをキープしてくれるのです。
 

まとめ

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