【あさイチ】ふっくらおにぎりの作り方&おすすめ具材

おにぎり

2017年4月4日放送の「あさイチ」の
「スゴ技Q 春だ! 外ごはんを極めたい!」

ここでは冷めてもふっくらとおいしい
おにぎりの作り方やおすすめの具を紹介!

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時間がたってもおいしいおにぎりを作るポイント

おにぎりは時間がたつと
べちゃっとかたくなりがち。

おにぎりのお悩みを解決してもらうのは、
都内にあるテイクアウトおにぎり専門店の店主、
添野勝利さん。

【ごはんの炊き方】
水の量を5~10%少なめにしてかために炊きます。

ごはんが柔らかいと、ごはん粒どうしがくっつき、
時間が経ったとき、べちゃっとしてしまうからです。


【冷ましてから握る】
炊きあがったごはんは冷ましてから握ります。

熱いまま握ると、余分な水分がおにぎりの中にこもり
べちゃっとしてしまいます。
そのためプロは熱冷ましに扇風機を使用。
おうちでは、うちわでもOKです。

炊きあがったごはんをボウルかバットに移して、
扇風機や団扇などで風を送りながら、
あら熱をとり、しゃもじでごはんを切るように
混ぜると粘りが出てきて、
おにぎりがまとまりやすくなります。


【おにぎりは、にぎらない】

おにぎりを形にするとき、
ごはんを包んだ手首のスナップをきかせ、
手の中でごはんを回転、弾ませます。

スローでみると
スナップを利かすことで手の中でごはんが回転。
握ろうとする寸前で指が離れていることが分かります。

達人のおにぎりと握ったおにぎりと比べると
ごはん粒の密度が違います。

握ったおにぎりはびっしりとくっつき
ごはんの量は同じなのに大きさは小さくなっています。

握らないおにぎりはごはん粒の間に隙間が見えます。
どよくごはん粒の間に隙間ができていると、
口のなかに入れたとき、ほどけていきます。



人気のカニカマ天明太マヨ

添野さんのお店で
以前、カニカマ天ぷらのおにぎりを
売り出したところ、
あまり売れませんせんでした。

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しかし、カニカマ天にめんたいマヨネーズを
つけたところ、爆発的に売れるようになった
そうです。

【カニカマ天明太マヨの作り方】

明太子1:マヨネーズ6の割合でよく混ぜて、
カニカマの天ぷらの上に塗ります。

手のひらに長方形にご飯をおき、
マヨネーズをぬった面を下にしておき。、
おすしを握る感じで横に回転させます。

のりを巻いたら
めんたいマヨネーズおにぎりのできあがり!

めんたいこの塩気が、カニカマの味を引き立て、
時間がたつとごはんとよくなじみ
食欲をそそるそうです。

わさびマヨネーズや辛子マヨネーズも
ためしたそうですがカニカマの天ぷらには
あわなかったそうです。



こどもにおすすめおにぎり

【ハンバーグおにぎり】
市販の冷凍ミニハンバーグを使えば簡単。
にぎってのりを巻いた後、
お好み焼きのソースを上にかけるだけ。

【みそカツのおにぎり】
一口カツに、甘辛みそをたっぷりつけ、
ごはんで包みのりを巻きます。

ハンバーグもみそカツも、実際にお店で売られていて、
子どもたちに評判なのだそうです。



【イタリアンテーストのチーズリゾットふうのおにぎり 】

添野さん考案のオリジナルおにぎり。

『材料』(5個分)
ごはん→450g
ナチュラルチーズ→20g
モッツァレラチーズ→20g
ベーコン(軽くソテーしたもの)→20g
パセリ→4g
塩→ひとつまみ
ブイヨン(かりゅう)→ひとつまみ

『作り方』
1.ごはんは炊きたてか、
冷めていれば電子レンジで熱い程度に温め直す。

2.ボウルにごはんを移し、
材料を入れ手早く混ぜてからにぎる。

冷めるとチーズがかたまり、
若干かためになるので、ラップで包んでおくと、
食べる時にしっとり感が長持ちします。



まとめ

「スゴ技Q 春だ! 外ごはんを極めたい!」の記事↓
【あさイチ】田崎真也のホットワインのレシピ!チョコレートを入れる

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【あさイチ】冷めてもふんわり卵焼きの作り方レシピ!お弁当に

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