NHK【4時も!シブ5時】笠原将弘の新たけのこレシピ!和え物&あんかけうま煮

笠原将弘のたけのこレシピ

2017年4月4日放送のNHK「4時も!シブ5時」の
「シェフのヒトワザ! 」

日本料理の笠原将弘さんの
フライパンひとつで本格和食。


新たけのこをつかった2品のレシピの紹介!

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今週の料理人

日本を代表する和食の鉄人の一人
賛否両論の店主 料理人の笠原将弘さん



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新たけのこのレシピ

【新たけのことわかめのあえ物&
新たけのことエビのあんかけうま煮のレシピ】

笠原将弘のたけのこレシピ

『材料』(3~4人分) 
新たけのこ→ 4本
わかめ→ 30g
大根→ 200g
木の芽→ 少々
油→ 大さじ1
海老→ 8本
三つ葉→ 3本
水溶き片栗粉→ 大さじ2

A
だし→300㏄
うす口しょうゆ→大さじ1.5
みりん→大さじ1.5
酒→大さじ1

B
サラダ油→大さじ1
酢→大さじ2
砂糖→小さじ1
塩→少々



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『作り方』

2品は途中まで作り方は同じです。

※たけのこのあく抜きの方法
水をたっぷりはった鍋に、
ぬかを1カップと新たけのこを入れて
竹串がスーッと通るまで煮てあく抜きをする。
(およそ1時間ほど)

水が減ってきたら補充します。

1.あく抜きしたたけのこを皮を剥き半分に切り
フライパンに水から入れて、
火にかけお湯が沸くまで茹で冷ます。

※残ったアクを抜きます。

2.①をくし切りにしフライパンに油を敷き、
たけのこに焼き目が付くまで炒める。

3.大根はすりおろし水けをきる。
わかめはざく切りにする。

4.和え物を作る
②の半量をBで和え、器に盛り、
木の芽を手でたたいて飾り、
一品目のあえ物完成。

5.あんかけうま煮を作る
海老は殻と背ワタを取り酒でモミ洗いして
汚れと臭みを取る。

6.②をAで煮て⑤を加えて火が通ったら
三つ葉をくわえ水溶き片栗粉でとろみをつける。

7.器に盛り、木の芽を添えて、
2品目のあんかけうま煮のできあがり!


まとめ

ごごナマ&4時も!シブ5時のレシピ

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