【ソレダメ】「牛かつ あおな」直伝!衣のはがれない牛カツの作り方

水島流!トンカツのレシピ

2017年4月5日放送の「ソレダメ!~
あなたの常識は非常識!?~」の
「人気店が教える!牛肉料理の新常識!」。

「牛かつ あおな」の南保さんが家庭でも作れる
牛カツの作り方を伝授!

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牛カツの作り方

牛カツの新常識。

今流行りの牛カツ。
東京を中心に大流行。

高温でさっと揚げたレアな牛肉を薄切りにカットし、
醤油やわさびで頂くスタイル。

「牛かつ あおな」の南保さんが家庭でも作れる
牛カツの作り方を伝授。

住所: 東京都台東区上野6-5-7. JUNビル1 階



剥がれにくい衣を作るには?

実は牛肉は水分がすぐに出てしまうので
油で揚げるのには適さない食材。

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なのでとんかつのように揚げて切ると
衣が牛肉の水分によってバラバラに。

ポイントは衣。
コーンスターチ、少量の塩・卵を使います。

剥がれにくい衣を作るには
卵は卵白だけを使用します。

卵白には保水力があるので
牛肉の余分な水分を吸い取り、
しっとりとした衣になるといいます。

コーンスターチ、少量の塩・卵白をまぜれば
はがれにくい牛カツ用の衣の完成!

牛カツ用の衣

牛肉をこの衣にくぐらせ、パン粉をまぶしたら
200℃ほどの油で30秒程度さっと揚げれば
牛カツのできあがり!

切っても衣がはがれません。


まとめ

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