【得する人損する人】目黒浩太郎シェフのフィッシュバーガーで魚介スープのレシピ

2017年4月6日に放送された「あのニュースで得する人損する人」の
「サイゲン大介 VS 超一流シェフ
コンビニ食材だけで本格ディナー対決!第4弾」


ここでは目黒浩太郎シェフの
コンビニ食材でのレシピの紹介!

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目黒浩太郎シェフ

フレンチのプリンス目黒浩太郎シェフは
フランス マルセイユの三ツ星レストラン
「Le Petit Nice(ル・プチニース)」で腕を磨き
現在は「Abysse(アビス)」のオーナーシェフ。

開店1年足らずでミシュラン1つ星の評価を獲得!



コンビニ食材だけで対決

無限の可能性を秘めた「コンビニ食材」を使って、
神の舌を持つ男サイゲン大介と
日本トップクラスの実力を持つイケメンフレンチ
目黒浩太郎シェフが対決します。



サイゲン大介 VS 超一流シェフ
コンビニ食材だけで本格ディナー対決のルール

①使う食材はコンビニで買えるもの
②予算は4人前1200円(1人前の材料費は300円以内)。

判定基準は、
「どちらのレシピをマネしたいか?」
主婦1人の持ち点は10点。10人の主婦が、100点満点で審査!


スープ・ド・ポワソン(濃厚魚介スープ)の作り方

濃厚魚介スープのレシピ

【スープ・ド・ポワソン(濃厚魚介スープ)のレシピ】

スープ・ド・ポワソンは魚介類のスープという意味。

『材料』
(コンビニ食材5つ)
フィッシュバーガー→ 2個

わかめスープ→ 4袋

トマトジュース→ 200ml

えび風味スナック→ 38g

おでんのつみれ(※材料にイワシを含むものを使用)→ 2個


水→720ml

塩、こしょう→ 各少々

にんにくチューブ→ 3g

マヨネーズ→ 50g

オリーブオイル→ 5ml

パルメザンチーズ→ 適量



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『作り方』
1.わかめスープ4袋を鍋に入れ、720mlの熱湯を入れて温める。
※わかめスープホタテやアサリなど魚介エキスも含まれている。

2.①をザルでこし、こしたわかめの水分を
よく取ってからみじん切りにする。

3.にんにくチューブ、マヨネーズの少量を
ボウルに入れ、よく混ぜてから、
マヨネーズの残りを加えてさらによく混ぜ、
みじん切りにしたわかめ30g加え、よく混ぜる。

オリーブオイルを加えて軽く混ぜ、アイオリソースを作る。

4.フィッシュバーガーのフィレを外し、
タルタルのついた面と側面の四方を切り取る。

※フィッシュバーガーは
1度揚げてあるので、すでに臭みが取れている。

5.衣の付いていない面をオリーブオイルを敷き
軽く熱したフライパンで、
表面の衣部分の油を抑えてとりながら、
こんがりと焼く。

※一度焼いて香ばしさとうま味を付ける

6.バンズの上の部分を5mm~6mm程度のそぎ切りにし、
天板に広げて並べ、
オリーブオイル(適量)をまわしかけ、2分焼く

7.②のわかめスープのスープ部分、
トマトジュース、焼いたフィレ、つみれ(刻む)、
えびせんを鍋に入れ、ブレンダーで撹拌。
(家庭ではミキサーにかけるとよい)

※コンビニではトマトそのものが売っていない場合も
あるので、トマトジュースで代用。

※スナックには甲殻類のエキスがしっかりとついているので、
えび風味スナックで代用。

※スープ・ド・ポワソンを作るとき、
小魚を丸ごと焼いて作るですが、
おでんのつみれはイワシを丸ごと使用しているので、
同様の効果がある。

8.⑦を中火にかけ、塩こしょうで味を整え、器に盛り付ける。
オリーブオイル(一人約10ml)、パルメザンチーズ(適量)をかける。

9.バンズとソースを、別添えすればできあがり!


対決の結果

・目黒シェフ→93点!
・サイゲン大介→100点!


まとめ

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