【あさイチ】日本料理・中嶋貞治のお弁当のレシピ!夢の3シェフ

プロの弁当

2017年4月18日放送のあさイチは
「夢の3シェフ競演 一流シェフの“お弁当”」

ここでは日本料理・中嶋貞治シェフのお弁当のレシピを紹介!

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日本料理・中嶋貞治シェフのお弁当のレシピ

使うのは
「卵」
「ウインナー」
「ブロッコリー」
「ミニトマト」

これら定番の食材たちが、
“絶品お弁当”に大変身!

中嶋貞治シェフのお弁当




【ミニトマトの南蛮漬けのレシピ】

『材料』
ミニトマト→2コ
新たまねぎ→60g
しめじ→→20g
サラダ油→小さじ2分の1
だし→100ml
米酢→大さじ2
しょうゆ→小さじ1
砂糖→10g
赤とうがらし→2分の1本

『作り方』
1.鍋に、だし(100ml)、米酢、しょうゆ(小さじ1)、
砂糖(10グラム)、赤とうがらしを入れ、強火にかける。

2.沸騰直前まで温め、南蛮地を作る。
熱したサラダ油(分量外)を敷いたフライパンに、
しめじを入れ、炒める。

3.①の南蛮地に、②のしめじ、薄切りにした新たまねぎ、
縦半分に切ったミニトマトを入れ、火を止める。
このまま冷めるまで置いて、味をなじませれば
できあがり!




【くわ焼きのレシピ】

『材料』
鶏もも肉→70g
しいたけ→2コ
小麦粉→適量
サラダ油→大さじ2分の1
しょうゆ・みりん→各大さじ1
酒→大さじ2分の1
木の芽→適量

『作り方』
1.鶏もも肉は一口大のそぎ切りにし、
小麦粉をまぶす。

2.熱したサラダ油(大さじ2分の1)を
敷いたフライパンに、①の鶏肉を、
皮目から入れて強火で1分ほど焼く。

3.②の鶏もも肉を返し、
食べやすい大きさに切ったしいたけを加えて、
中火で焼く。

4.③にしょうゆ、みりん(各大さじ1)、
酒を加え、1分ほど煮つめる。

5.火を止めて、器に移して冷ます。
冷めたら、刻んだ木の芽を散らして
できあがり!




【ふわふわ卵焼きのレシピ】

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『材料』
卵→2コ
ブロッコリー→50g
ウインナーソーセージ→2本
塩昆布(細切り)→7g
酒→小さじ1
サラダ油→大さじ2分の1

『作り方』
1.卵は、卵白と卵黄に分ける。

卵白をボウルに入れ、ハンドミキサーで
角が立つまで泡立てる。

2.①のボウルに、溶いた卵黄、
斜め切りにしたウインナーソーセージ、
ゆでて小さめの一口大に刻んだブロッコリー、
塩昆布、酒を入れ、卵白の泡が消えないように
へらでさっくりと混ぜる。

3.熱したサラダ油(大さじ2分の1)を
敷いたフライパンに、②の卵液を流し入れ、
大きく混ぜるようにして焼く。

4.最初は強火で、固まり始めたら
中火で1分ほど焼けばできあがり!




【ふきとしらすの混ぜごはんのレシピ】

『材料』
ごはん→80gから100g
ふき→10センチ
しらす干し→大さじ1
だし→70ml
うす口しょうゆ・みりん→各小さじ1
『作り方』
1.ふきは、塩少々(分量外)を入れた熱湯で
2分ほどゆで、冷水にさらす。

2.(1)のふきの皮をむき、
粗めの小口切りにする。
だし(70ml)、うす口しょうゆ、
みりん(5ml)をひと煮立ちさせ、
②のふきを入れ、3分ほど浸しておく。

3.ボウルに入れたごはんに、汁けを取った
③のふきとしらす干しを加え、
混ぜ合わせればできあがり!




【春キャベツと青じそのサラダのレシピ】

『材料』
春キャベツ→60g
青じそ→2枚
塩→小さじ3分の1弱
砂糖→ひとつまみ

『作り方』
1.春キャベツはせん切りにする。

2.①の春キャベツに塩(小さじ3分の1弱)を振り、
よくもんで、5分ほど置く。

3.手でちぎった青じそ、砂糖(ひとつまみ)を加え、
さらによくもめばできあがり!



まとめ

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