【世界一受けたい授業】志摩観光ホテルの樋口シェフのレシピ!ホタルイカのマリネ

2017年4月22日放送の「世界一受けたい授業」

「世界のVIPをうならせた
女性シェフが作る春が旬の魚介料理!」

その中の”ホタルイカと空豆 
にんじんの柑橘風味マリネ “のレシピを紹介!

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志摩観光ホテルの樋口宏江シェフ

2016年の伊勢志摩サミットで
使われたのが志摩観光ホテル。

このホテルの総料理長・樋口宏江シェフが食事を担当。
オバマ前大統領やメルケル首相らにふるまいました。

そんな樋口シェフが東京農業大学の田中越郎先生と登場。

おすすめの春魚レシピを紹介。

ホタルイカは免疫力を高めるビタミンAが豊富。

ビタミンAはウィルスの感染予防に
効果があるといわれています。

ホタルイカは刺激を与えると青く光ります。

オススメのメニューが
「ホタルイカと空豆 にんじんの柑橘風味マリネ」。


ホタルイカと空豆 にんじんの柑橘風味マリネ

【ホタルイカと空豆 にんじんの柑橘風味マリネ のレシピ】

『材料』(1人前) 
ホタルイカ→6杯

空豆→5粒

人参サラダ→25g

セミノールオレンジ→10g

オリーブオイル→5g

セミノールオレンジの
ドレッシング→7g

ドレッシング (にんじん・玉ねぎ・リンゴ)→12g
※野菜ドレッシングでもOK

イタリアンパセリ→少々

『作り方』 
1.ボイルしたホタルイカの目と口、
軟甲をとりのぞく。

2.そら豆50粒を「塩ゆで」して、
皮をむいておく。

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3.セミノールオレンジを絞り、
果汁をこし、3分の1になるくらいまで弱火で煮詰める
 (オレンジやみかんでもo.k)

4.3に粒マスタード、レモンを絞り、
煮詰めていないオレンジ果汁と白ワインビネガーも入れ、
塩コショウ・オリーブオイルを入れ、よくかき混ぜれば
ドレッシングの完成

5.斜めに切り込みを入れたニンジンをピーラーで剥いて、
塩をまぶし、よくなじませる。

5分ほど経つとしんなりするので、水気をよく切り、
セミノールオレンジの果汁を少しと、
ドレッシング(にんじん・玉ねぎ・リンゴ)をかけてあえる。

6.フライパンでホタルイカとそら豆をオリーブオイルで
さっとソテーしたあとボウルに移し温かいうちに、
セミノールオレンジのドレッシングをかけて、よく混ぜる。

7.⑥にほぐしたセミノールオレンジの果肉と、
⑤の人参を混ぜて盛り付ける。

8.上から粗めに刻んだイタリアンパセリを
上からかければできあがり!


まとめ

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