【あさイチ】行列のできるトリュフラーメンを冷凍しめじで作るレシピ!

行列のラーメン

2017年4月25日放送のNHK「あさイチ」の「スゴ技Q」は
「おいしく!ヘルシー!ワンランクアップ インスタントラーメン」

高価なトリュフラーメンの味を
冷凍しめじで近づけるレシピを紹介!

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行列のできるトリュフラーメン

「ラーメン店で食べるような味にしたい!」
という声に答えてくれたのは、
ヨーロッパのレストランガイドブックで
ラーメン店初となる一つ星を獲得した、
行列の絶えない人気ラーメン店の店主・大西祐貴さん。

お店の人気メニューのひとつ「トリュフを使ったラーメン」に
似た味と香りがお家で堪能できるレシピを、
お手ごろ価格で作れる技を開発してくれました。

高価なトリュフの代わりに使うのは
身近でお得な食材、「しめじ」。

「しめじ」を凍らせて使えば
風味とうまみが増して、
まるでお店のラーメンのような味と香りに。

さらに、ざると鍋のフタを使った
家庭でできる湯切り方法など、
家で本格派ラーメンを楽しめる
「冷凍しめじラーメン」を紹介。


冷凍しめじラーメンのレシピ

冷凍しめじラーメン

【冷凍しめじラーメン】

『材料』(1人分)
しょうゆ味のインスタントラーメン(ノンフライ麺)→1袋

しめじ→適量

スープ用の水→320ml

エキストラバージンオリーブ油→少々

ワンタン(市販)→3コ


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『作り方』

1.あらかじめ冷凍しめじを作っておく。

生のしめじの石づきを除いて小房に分け、
密封袋に入れ冷凍庫で凍らせる。

2.鍋に水320mlを入れ、
冷凍しめじとエキストラバージンオリーブ油を
入れてから火をつける。

煮たたせないように火加減を調整します。

3.別の鍋でお湯を沸騰させ、麺とワンタンをゆでる。

麺を入れて3分間経過したら、
ワンタンを取り出し、麺をざるにあけ、
ざるの上に鍋のふたをかぶせ、上下に降って湯切りする。

※これで水が飛び散らずにしっかりと湯切りできるそうです

4.器に添付スープを入れ、
②の冷凍しめじの入った湯を入れ、希釈する。

5.湯切りした麺とワンタンを器に盛ってできあがり!


しめじを凍らす理由

しめじに限らず、
きのこはグアニル酸といううまみがあります。

生のままでもうまみが出るのですが
冷凍すると細胞の水分が固まって
それが溶けるときにうまみが出やすいのです。

使い勝手を考えると
しめじだったらほぐして、しいたけだったら切って
ばらばらにして平らに冷凍しておくと
必要な分だけ折って使うことができます。

ラーメン以外でも、おみそ汁やスープにも
使えます。



まとめ

この日のインスタントラーメンのレシピ↓
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