【あさイチ】おいしいとろろの作り方!シャキとろ・ふわトロ2つのレシピ!

長芋

2017年5月9日放送のNHK「あさイチ」の
「スゴ技Q 春がサイコー!長芋 イロイロ大活用!」

いつものとろろとは一味違う
シャキとろ・ふわトロ2つの食感のとろろレシピを紹介!

アレンジレシピも。

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シャキとろ・ふわトロ2つの食感のとろろ

主婦の磯村さんはとろろが大好きなのですが、
子どもたちが苦手。

子どもが苦手なのが
とろろのどろっとした食感。

そこで食感を操る職人である、
和食料理店の鎌田雄志さんを訪ねます。

鎌田さんがオススメしてくれたのは、
食感の異なる2種類のとろろ。

調理器具を変えて一工夫するだけで
食感を変えることができます。

お子さんたちに2種類のとろろを
食べてもらったところ「いつもと違う」と
よく食べてくれたそうです。

シャキトロとろろの作り方とアレンジレシピ

【シャキトロとろろのレシピ】

『材料』
長芋→適量

『作り方』
1.よく洗い、皮を厚めにむく。
厚めにむいたほうが、
ひげ根の根元まで取り除くことができ、
きれいな白色で変色しにくいとろろができます。

2.8ミリほどの輪切りにする。

3.密閉袋に、②の輪切りにした長芋を重ならないように
入れ、たたきやすいように空気を抜きながら袋を閉じる。

袋を平らなところにおき、
袋の上からすりこぎやめん棒を使ってたたく。

めん棒やすりこぎがなければ、
ラップの芯やにんじんでも代用できます。

※力は入れず、手首のスナップをきかせる。

4.お好みの潰れ具合になったら、
袋の上からもみ潰す。

よくもみ潰すほど、
トロッとした食感になります。


【「シャキトロとろろ」で卵かけごはんのレシピ】

「シャキトロとろろ」の食感を
いかしたアレンジレシピ。

『材料』(1人分)
シャキトロとろろ→適量
卵黄→1コ分
めんつゆ→適量
ごはん→茶わん1杯分

『作り方』
1.ごはんを、茶わんに盛り、
上から「シャキトロとろろ」をかける。

2.①の真ん中にくぼみを作り、
そこに卵黄をのせる。

3.②の上から、
めんつゆをかければできあがり!


【「シャキトロとろろ」でなすのシャキトロあえのレシピ】

「シャキトロとろろ」の食感を
いかしたアレンジレシピ。

『材料』(1人分)
シャキトロとろろ→約100g
お好みのドレッシング→大さじ2/3
なす→1コ
みょうが→1コ
きゅうり→1/5
青じそ→3枚

『作り方』
1.みょうがは、縦半分に切って、薄切りにする。
きゅうりは、斜めせん切りにする。
青じそは、せんぎりにする。

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みょうが、きゅうり、青じそは、切ったら、
1つのボウルに入れ水にさらしておく。

2.長芋を輪切りにしてたたいた密閉袋に、
ドレッシングを加え、もむ。

3.なすは、電子レンジ(500ワット)に
2分間かけ、冷ましておく。
冷めたら、サイコロ状に切る。

4.器に③を盛りつけ、その上から②をかける。
①の水けを紙タオルなどでおさえてふき、
④の上に盛りつければできあがり。



ふわトロとろろの作り方とアレンジレシピ

【ふわトロとろろのレシピ】

『材料』
長芋→適量

『作り方』
1.よく洗い、皮を厚めにむく。

2.おろし金で、力を入れすぎないよう
円を描くように、すりおろす。

※食材を一方向に動かしてすりおろすタイプの
おろし器を使う場合は、力を入れすぎないようにすると、
きめ細かくすりおろすことができます。

3.すりおろした長芋を混ぜる。

ふわトロ食感にするためのポイントは、
菜箸でアーチを描くように、よく混ぜること。

このようにすることで、とろろの中に
空気がたっぷりと含まれ、ふわっとした食感に
なります。



【ふわトロとろろ」で吸いとろのレシピ】

「ふわトロとろろ」の
ふわふわ感をいかしたアレンジレシピ。

『材料』(2人分)
ふわトロとろろ→100g

だし汁→小さじ1
※だし汁はかつおだしが、鎌田さんのオススメ。

薄口しょうゆ小さじ1/3
塩→一つまみ
青のり→適宜

『作り方』
1.ふわトロとろろに、だし汁を加え、
空気を入れるようにとろろのアーチを描きながら、
よく混ぜる。

2.①に薄口しょうゆ、塩を加え、
さらによく混ぜる。
器に注ぎ、お好みで青のりを飾ればできあがり!



【「ふわトロとろろ」でふわトロお好み焼きのレシピ】

「ふわトロとろろ」のふわふわ感をいかしたアレンジレシピ

『材料』(お好み焼き2枚分)

ふわトロとろろ→200g
キャベツ→3枚
卵→1コ
桜えび→3g
サラダ油→大さじ1
お好み焼きのソース→適宜
マヨネーズ→適宜
青のり→適宜
削り節→適宜

『作り方』
1.キャベツは、一口大のざく切りにする。

2.ボウルに卵を割り入れ、
卵をきるように混ぜる。

3.②にふわトロとろろを入れ、
空気を含ませるように、混ぜる。

4.③にキャベツ、桜えびを入れ、
全体を混ぜあわせる。

5.熱したフライパンに、サラダ油をしき、
④を流し入れて中火にかける。

6.⑤を両面、きつね色になるまで焼いたら、
お皿に盛る。

7.⑥の上からお好み焼きのソース、マヨネーズをかけ、
青のりと削り節をのせればできあがり!


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