NHK「あさイチ」の
「スゴ技Ｑ 春がサイコー！長芋 イロイロ大活用！」
いつものとろろとは一味違う
シャキとろ・ふわトロ2つの食感のとろろレシピを紹介！
アレンジレシピも。
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シャキとろ・ふわトロ2つの食感のとろろ
主婦の磯村さんはとろろが大好きなのですが、
子どもたちが苦手。
子どもが苦手なのが
とろろのどろっとした食感。
そこで食感を操る職人である、
和食料理店の鎌田雄志さんを訪ねます。
鎌田さんがオススメしてくれたのは、
食感の異なる２種類のとろろ。
調理器具を変えて一工夫するだけで
食感を変えることができます。
お子さんたちに2種類のとろろを
食べてもらったところ「いつもと違う」と
よく食べてくれたそうです。
シャキトロとろろの作り方とアレンジレシピ
【シャキトロとろろのレシピ】
『材料』
長芋→適量
『作り方』
１．よく洗い、皮を厚めにむく。
厚めにむいたほうが、
ひげ根の根元まで取り除くことができ、
きれいな白色で変色しにくいとろろができます。
２．８ミリほどの輪切りにする。
３．密閉袋に、②の輪切りにした長芋を重ならないように
入れ、たたきやすいように空気を抜きながら袋を閉じる。
袋を平らなところにおき、
袋の上からすりこぎやめん棒を使ってたたく。
めん棒やすりこぎがなければ、
ラップの芯やにんじんでも代用できます。
※力は入れず、手首のスナップをきかせる。
４．お好みの潰れ具合になったら、
袋の上からもみ潰す。
よくもみ潰すほど、
トロッとした食感になります。
【「シャキトロとろろ」で卵かけごはんのレシピ】
「シャキトロとろろ」の食感を
いかしたアレンジレシピ。
『材料』（１人分）
シャキトロとろろ→適量
卵黄→１コ分
めんつゆ→適量
ごはん→茶わん１杯分
『作り方』
１．ごはんを、茶わんに盛り、
上から「シャキトロとろろ」をかける。
２．①の真ん中にくぼみを作り、
そこに卵黄をのせる。
３．②の上から、
めんつゆをかければできあがり！
【「シャキトロとろろ」でなすのシャキトロあえのレシピ】
「シャキトロとろろ」の食感を
いかしたアレンジレシピ。
『材料』（１人分）
シャキトロとろろ→約１００g
お好みのドレッシング→大さじ2/3
なす→１コ
みょうが→１コ
きゅうり→1/5
青じそ→３枚
『作り方』
１．みょうがは、縦半分に切って、薄切りにする。
きゅうりは、斜めせん切りにする。
青じそは、せんぎりにする。
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みょうが、きゅうり、青じそは、切ったら、
１つのボウルに入れ水にさらしておく。
２．長芋を輪切りにしてたたいた密閉袋に、
ドレッシングを加え、もむ。
３．なすは、電子レンジ（５００ワット）に
２分間かけ、冷ましておく。
冷めたら、サイコロ状に切る。
４．器に③を盛りつけ、その上から②をかける。
①の水けを紙タオルなどでおさえてふき、
④の上に盛りつければできあがり。
ふわトロとろろの作り方とアレンジレシピ
【ふわトロとろろのレシピ】
『材料』
長芋→適量
『作り方』
１．よく洗い、皮を厚めにむく。
２．おろし金で、力を入れすぎないよう
円を描くように、すりおろす。
※食材を一方向に動かしてすりおろすタイプの
おろし器を使う場合は、力を入れすぎないようにすると、
きめ細かくすりおろすことができます。
３．すりおろした長芋を混ぜる。
ふわトロ食感にするためのポイントは、
菜箸でアーチを描くように、よく混ぜること。
このようにすることで、とろろの中に
空気がたっぷりと含まれ、ふわっとした食感に
なります。
【ふわトロとろろ」で吸いとろのレシピ】
「ふわトロとろろ」の
ふわふわ感をいかしたアレンジレシピ。
『材料』（２人分）
ふわトロとろろ→１００g
だし汁→小さじ１
※だし汁はかつおだしが、鎌田さんのオススメ。
薄口しょうゆ小さじ1/3
塩→一つまみ
青のり→適宜
『作り方』
１．ふわトロとろろに、だし汁を加え、
空気を入れるようにとろろのアーチを描きながら、
よく混ぜる。
２．①に薄口しょうゆ、塩を加え、
さらによく混ぜる。
器に注ぎ、お好みで青のりを飾ればできあがり！
【「ふわトロとろろ」でふわトロお好み焼きのレシピ】
「ふわトロとろろ」のふわふわ感をいかしたアレンジレシピ
『材料』（お好み焼き２枚分）
ふわトロとろろ→２００g
キャベツ→３枚
卵→１コ
桜えび→３g
サラダ油→大さじ１
お好み焼きのソース→適宜
マヨネーズ→適宜
青のり→適宜
削り節→適宜
『作り方』
１．キャベツは、一口大のざく切りにする。
２．ボウルに卵を割り入れ、
卵をきるように混ぜる。
３．②にふわトロとろろを入れ、
空気を含ませるように、混ぜる。
４．③にキャベツ、桜えびを入れ、
全体を混ぜあわせる。
５．熱したフライパンに、サラダ油をしき、
④を流し入れて中火にかける。
６．⑤を両面、きつね色になるまで焼いたら、
お皿に盛る。
７．⑥の上からお好み焼きのソース、マヨネーズをかけ、
青のりと削り節をのせればできあがり！
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