【相葉マナブ】産地のそら豆のレシピ!パスタ、春巻き、あんかけチャーハン

そら豆のレシピ

2017年5月21日放送の「相葉マナブ」は
「旬の産地ごはん そら豆」

千葉県山武群横芝光町で産地のそら豆レシピを
教えていただきます。

ここではそら豆のパスタ、そら豆の春巻き
あんかけチャーハンのレシピを紹介!

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そら豆のレシピ

自からもそら豆を栽培し
季節ごとの料理にこだわるシェフのレシピ

【そら豆のパスタのレシピ】

そら豆の甘みを最大限に生かしたパスタ

『材料』(4人分)

そら豆→8さや(約24粒)

オリーブオイル→大さじ2

ニンニク→1かけ

そら豆のソース→大さじ2

水→大さじ1

塩→少々

パルメザンチーズ→適量
 
(下ゆで用)
水→1L

塩→大さじ2
  
(そら豆のソース) 
そら豆→8さや(約24粒)

水→40ml

オリーブオイル→大さじ4
 
 
(パスタ生地)
そら豆のソース→100g

小麦粉→40g

『作り方』
1.沸騰したお湯に塩を入れ、
さやから取り出したそら豆を1~2分茹でる。

2.塩(分量外)の入った氷水に取り、
熱がとれたら薄皮を剥く。

3.そら豆のソースを作る。
そら豆、水、オリーブオイルをミキサーに入れ、
なめらかになるまで撹拌させる。
(パスタにも使います)
※オリーブオイルのみで甘さを生かす
※ミキサーを斜めにするとよく混ざる

4.パスタを作る。
ボウルにそら豆のソース、
小麦粉を入れて混ぜ、
沸騰したお湯にスプーンで
一口大の大きさにして入れて茹でる。

5.約1分で浮き上がってくるのが
茹であがりの目安。お皿にあげておく。

6.フライパンにオリーブオイルと
みじん切りにしたニンニクを入れ火にかける。
そら豆、そら豆のソース、水、塩を入れてなじませ、
④のパスタを加えたら火を止めてあえる。

7.お皿に盛り、パルメザンチーズを
ふりかけできあがり!


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中華料理店「アジアン」佐久間善章さんのレシピ

地元の食材を生かした料理が評判の
東金市の中華料理店「アジアン」
佐久間善章さんのレシピ

【そら豆の春巻き】

『材料』(4人分/8本分)
そら豆→10さや(約30粒)

タケノコ(水煮)→20g

小エビ→20g

イカ→20g

(調味料A)
マヨネーズ→135g

ケチャップ→10g

コンデンスミルク(加糖練乳)→3g

エバミルク(無糖練乳)→50ml

レモン汁→小さじ1/2

パセリ(みじん切り)→少々


春巻きの皮→8枚

小麦粉→適量

水→適量

揚げ油→適量
 
(下ゆで用) 
水→1L

塩→小さじ1

酒→小さじ1

『作り方』
1.沸騰したお湯に塩、酒を入れ、
さやから取り出したそら豆を入れ
30秒茹で、薄皮を剥く。

2.ボウルに調味料Aを入れ混ぜる。
さらにそら豆、細かく切ったタケノコ、小エビ、
イカを加え混ぜ具を作る。

3.春巻きの皮を角が手前にくるように広げ、
具を細長くのせ、手前からひと巻きして左右を折る。

さらにひと巻きして皮の縁に
小麦粉と水を固めに混ぜたのりを
たっぷりぬってとめる。
※空気が入らないように巻き上げる

4.180℃の油で約5分揚げたらできあがり!
180℃の温度を保って揚げる



【そら豆のあんかけチャーハンのレシピ】

『材料』(2人分)

 
(チャーハン)
ごはん→300g

卵→2個

長ネギ→1/4本

サラダ油→大さじ1

塩→小さじ1

こしょう→少々

しょう油→少々
 
 
(あんかけ)
そら豆→7さや(約21粒)

ネギ油→小さじ1

長ネギ→1/8本

ショウガ→1/2かけ

鶏がらスープ→300ml

酒→小さじ1

塩こしょう→各少々

水溶き片栗粉→小さじ2

卵白→1個分
 
 
(下ゆで用)
水→1L

塩→小さじ1

酒→小さじ1

『作り方』
1.下ゆでしたそら豆は薄皮を剥き、
半分に切る。

※そら豆を半分にカットすると
チャーハンとのバランスがよくなる

長ネギ、ショウガはみじん切りする。

2.チャーハンを作る。
中華鍋にサラダ油を温め、溶き卵、ごはんを入れ炒める。
塩、こしょう、長ネギを加えパラパラになるまで炒め、
最後にしょう油を加えひと混ぜする。

※最後にあんをかけるので
チャーハンは薄味にする

3.あんを作る。
中華鍋にネギ油、長ネギ、ショウガを入れ炒める。
鶏がらスープ、酒、塩、こしょうを加え
ひと煮たちしたらそら豆を入れる。

4.水溶き片栗粉でとろみをつけ、
最後に卵白を加え混ぜ合わせる。

※卵白を入れるとそら豆の色が映え
味をまろやかに

チャーハンをお皿に盛り、
上にあんをかけたらできあがり!



相葉くんの料理

今回も相葉くんが得意の中華料理で
そら豆料理を作りました。

(分量は不明)
【そら豆の上海焼きそばの作り方】
1.フライパンで人参・豚バラ・麺を炒める

2.そこへ酒、オイスターソース、塩、
しょうゆを入れる。

3.さらにもやし、ニラ、そら豆を入れ、炒め
最後にごま油、酢を加えて軽く炒めれば
そら豆の上海焼きそばのできあがり!



まとめ

この日のそのほかのそら豆のレシピ↓
【相葉マナブ】千葉の産地のそら豆のレシピ!そら豆ご飯、かき揚げ

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