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「あさイチ」の
「スゴ技Q」は「蒸し暑さを乗り切る!ごま油 徹底活用術」。
パン作りの達人・藤森二郎さんに、
あっさりふんわり白ごま油パンの作り方を教えてもらいます。
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藤森二郎さん
藤森二郎さん、は、川崎市でごま油を使った
「白ごまのフォカッチャ」で人気のお店を
営んでいます。
藤森さんはフランスで修行し、
フランス政府から農事功労章シュヴァリエまで
もらった達人です。
そんな達人が、今回新たに家庭向きの
簡単レシピを作成してくれました。
白ごま油で作るコツ
バターの代わりに白ごま油を使用することで、
コクはそのままにヘルシーで
あっさりとした味になります。
バターと違って材料を混ぜる段階で
白ごま油も一緒に入れます。
常温でも液体なので、生地がまとまってから入れると、
よく混ざらず、焼きムラが出きてしまうのだそうです。
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あっさりふんわり白ごま油パンの作り方
【白ごま油パンのレシピ】
『材料』(4~5枚分)
小麦粉→200g
水→100g
砂糖→40g
塩→5g
ドライイースト→5g
いりごま→20g
白ごま油→30ml
『作り方』
1.材料をすべてボウルの中に入れる。
2.混ぜて、生地としてまとまったら、
スナップをきかせて、軽くたたきつけるようにしてこねる。
3.押し戻すような弾力が出てきたら、
ラップをかけて常温で1時間発酵させる。
4.1.5倍に膨らんだら、みかん程度の大きさ(70g)に
丸めて5分休ませ、10センチ程度に薄く広げる。
5.ラップをかけて常温で再び30分間寝かせたあと
180度のオーブンで10分間焼く。
6.仕上げに白ごま油を塗ればできあがり!
おすすめの食べ方は
焼き上がったパンにごま油をつけていただくことだそうです。
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